面线糊家常做法

所属地区：福建小吃
工艺：熬煮汆炖烩焖法

面线糊的制作材料：
细面线500克，猪瘦肉100克，熟鱼肉、熟梭子蟹肉各150克，大蒜100克，干淀粉100克，高汤3000克，干葱头150克，酱油25克，味精、白酒各15克，胡椒粉15克，花生油100克。

面线糊的特色：
质嫩滑润，味道鲜美，配上油条同食是极美的早点。

详细做法步骤如下：

• 准备食材：将猪瘦肉清洗干净后切成细丝；熟鱼肉和熟梭子蟹肉分别撕成细碎丝状备用。大蒜剥皮洗净，干葱头也洗净后一起切成细丝。干淀粉用150克清水调匀，制成湿淀粉备用。

• 煸炒干葱头：取锅置于旺火上，加入花生油烧热后，放入干葱头丝小火慢慢煸炒至呈金黄色并散发香味时捞出备用，这样可使油更加香浓。

• 炒肉丝：利用锅中余下的葱油，放入猪瘦肉丝快速翻炒至变色断生。

• 加入高汤煮沸：向锅中倒入高汤，再加入酱油，大火煮沸。

• 下入面线：将细面线掰成约3～5厘米长的小段，一边搅拌锅中的汤水防止粘底，一边将面线段均匀撒入锅中，保持中火加热，并不断搅拌以防糊锅。

• 加入海鲜料：待面线逐渐软化后，依次放入熟鱼丝、熟梭子蟹肉丝，继续搅拌使其与面线充分融合。

• 调味勾芡：接着加入味精，缓缓倒入事先调好的湿淀粉，边倒边搅动，使汤汁逐渐变得浓稠顺滑。

• 最后处理：最后撒入切好的大蒜丝，略煮几秒钟即可关火。

• 装碗食用：吃的时候可根据个人口味在碗内撒上适量胡椒粉，再淋上少许白酒提香，一碗热腾腾、香气四溢的面线糊就完成了。

面线糊的制作要领：
煮面线不宜太久，以免耙烂不滑润。