干炒茭白家常做法

菜系：西北菜
干炒茭白的制作材料：
主料：茭白芽菜、红柿子椒
调料：盐、鸡精、料酒、酱油、香油

干炒茭白的功效：
此菜具有清热解毒、健脾开胃、促进消化等功效，适合春夏季节食用，尤其适合食欲不振或体内有湿热者。

干炒茭白的详细做法步骤如下：

• 准备食材：将茭白去皮洗净，切成均匀的细条状；红柿子椒去籽后也切成与茭白相仿的条状，备用。芽菜提前准备好，如需清洗应沥干水分。

• 预处理茭白（可选）：为了提升口感，可将切好的茭白条放入沸水中焯水约30秒至颜色变亮，捞出后迅速过冷水，沥干备用。这一步可使茭白更加脆嫩，且减少后续翻炒时间。

• 煸炒芽菜：取炒锅置于火上，倒入适量食用油，待油温五成热时，下入茭白芽菜，用中小火煸炒约1分钟，使其香气释放出来。

• 加入茭白翻炒：转中大火，将处理好的茭白条下入锅中，快速翻炒约2-3分钟，直至茭白表面略微泛黄，质地变软但仍保持脆感。

• 烹入料酒调味：沿锅边淋入少许料酒，增加菜肴香气，随即加入少量清水（约2汤匙），接着放入鸡精、酱油和适量盐，继续翻炒均匀，让茭白充分吸收调料的味道。

• 加入柿子椒快炒：将切好的红柿子椒条倒入锅中，快速翻炒1分钟左右，保持柿子椒的鲜亮色泽和爽脆口感。

• 淋香油出锅：最后淋入几滴香油提香，翻炒均匀后即可关火，装盘上桌。

小贴士：

• 若喜欢口感更丰富，可加入少许蒜片或姜丝一同煸炒。
• 整个过程尽量使用大火快炒，以保持茭白和柿子椒的脆嫩口感。
• 盐和酱油的用量可根据个人口味调整，避免过咸。