金鱼大虾家常做法

西北菜：金鱼大虾

菜系功效： 此菜色泽鲜艳、造型别致，具有健脾开胃、滋阴补虚、增强体质的功效。适合家庭聚餐或节庆宴席中作为一道精致的主菜。

制作材料：

• 主料：

  • 大虾 300克
  • 鸡脯肉 200克
  • 蛋清 20克
  • 青豆 20克
  • 樱桃 10克（可用罐头樱桃或新鲜樱桃）

• 辅料：

  • 葱段、姜片适量
  • 盐、料酒、胡椒粉各适量
  • 干淀粉适量
  • 清水适量
  • 食用油少许（用于抹盘）
  • 高汤适量（用于勾芡）

详细制作步骤：

• 处理大虾：
  将大虾去壳、去虾线，保留尾部和头部。清洗干净后在虾背部轻轻片开但不要切断，形成一个展开的扇形。将虾头部分修整成半圆形，使其更像金鱼头部。然后放入碗中，加入葱段、姜片和适量盐水，腌制10分钟去腥提鲜。

• 裹粉定型：
  腌好的大虾取出，去掉葱姜，用厨房纸吸干水分，均匀撒上一层干淀粉，使虾肉表面干燥，便于后续鸡酿子粘附牢固。

• 制作鸡酿子：
  鸡脯肉洗净剁成细腻的鸡肉泥。取一碗将鸡泥放入，加入少量清水搅散，再加入蛋清打成泡状的蛋白糊，继续搅拌至起劲。接着加入适量盐、料酒调味，顺时针方向用力搅打至上劲，使鸡酿子变得黏稠有弹性。

• 准备装饰配料：
  青菜叶切成细丝备用；樱桃切片用于做“鱼眼”；青豆用于点缀“鱼嘴”；剩余青菜叶可剪成小菱形片，间隔排列在虾身上模拟“鱼鳞”。

• 塑造成金鱼形状：
  将鸡酿子逐个涂抹在处理好的虾肉上，做成圆润的金鱼身体形状。在头部位置贴上樱桃片做眼睛，嵌入青豆作为嘴巴，用剪好的青菜叶斜切十字摆放在虾身周围，形成鱼鳞效果。

• 制作莲蓬造型：
  剩余的鸡酿子倒入已涂过食用油的小瓷碟中，抹平表面，中间嵌入几颗青豆，模仿莲蓬的形态。与金鱼一起放入蒸锅中。

• 蒸制成型：
  开大火，待水烧开后上锅蒸约7分钟，至鸡酿子完全熟透、虾肉变红卷曲即可取出。注意不要蒸太久，以免虾肉变老。

• 装盘点缀：
  将蒸好的莲蓬放置于盘子中央，金鱼围绕其周围摆放，整体造型美观大方。

• 调汁浇淋：
  另起锅，加入适量高汤，加少许料酒、盐、胡椒粉调味，烧开后勾入薄芡，使汤汁略带浓稠感。最后将芡汁均匀地浇在金鱼和莲蓬上即可完成。

小贴士：

• 虾要选用新鲜的大虾，口感更嫩滑。
• 鸡酿子一定要打上劲，这样口感更有弹性，不易脱落。
• 装饰用的青菜叶可以使用菠菜叶、小白菜叶等绿色蔬菜，提前焯水保持颜色翠绿。
• 若时间紧张，可提前准备好鸡酿子冷藏保存，现用现拌。

这道“金鱼大虾”不仅营养丰富，而且外形栩栩如生，是一道色香味形俱佳的经典西北菜式，适合节日宴席或招待贵宾。