炒肉丝酸菜粉家常做法

菜系：鲁菜
健脾开胃食谱 贫血食谱

口味：咸酸味
工艺：生炒

【炒肉丝酸菜粉的制作材料】
主料：瘦猪肉100克，酸白菜100克，粉条100克
辅料：香菜10克
调料：花椒5克，酱油15克，大葱5克，盐2克，味精2克，猪油（炼制）35克

【炒肉丝酸菜粉的特色】
爽滑鲜香，微酸清淡，具有健脾开胃、补血养气的功效，适合食欲不振及贫血人群食用。

【详细步骤说明】

• 食材预处理：

  • 将瘦猪肉清洗干净后，顺着纹理切成细丝。切好的肉丝可以稍微用少许酱油或淀粉抓匀，使其更嫩滑。
  • 酸白菜取出适量100克，先用清水冲洗几遍以去除多余酸味，然后挤干水分，切成细丝备用。
  • 粉条提前用水泡发至软（约30分钟），捞出沥干备用；如使用干粉条可直接下锅炒制，但需注意控制火候。
  • 花椒放入小碗中，加入少量温水浸泡约10分钟，待其香味渗出后滤出花椒粒，留下花椒水备用。
  • 香菜洗净后切成段，大葱剥皮后切成葱花备用。

• 热锅凉油炒肉丝：

  • 取炒勺置于炉灶上，倒入炼制好的猪油，加热至微微冒烟时转中小火。
  • 放入切好的瘦肉丝，快速翻炒至肉丝变色、分散均匀，避免粘连。
  • 加入葱花继续煸炒出香味。

• 调味炒制主料：

  • 倒入准备好的花椒水，再加入酱油，翻炒均匀使肉丝充分吸收调料味道。
  • 接着将酸菜丝下锅，与肉丝一同翻炒约1-2分钟，让酸菜的清香与肉香融合。
  • 然后加入泡软的粉条，继续翻炒，注意掌握火候，防止粉条炒糊或结块。

• 调味收尾：

  • 根据口味加入适量食盐调整咸淡，最后撒入味精提鲜。
  • 再加入香菜段，快速翻炒几下即可关火。

• 装盘享用：

  • 将炒好的肉丝酸菜粉盛入盘中，趁热食用，口感最佳。

【注意事项与食物相克提示】

• 酸白菜不宜与柿子同食，否则容易形成胃石症。
• 若正在服用中药如白术、丹皮等补益类药物，应避免食用香菜，以免影响药效。
• 此菜富含蛋白质和铁元素，有助于改善贫血状况，同时酸菜中的乳酸菌有助于促进消化，适合脾胃虚弱者食用。