盐水肫球家常做法

菜系：家常菜谱｜消化不良食谱｜健脾开胃食谱｜营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：煮

盐水肫球的功效与特点：
本菜具有健脾开胃、助消化、补充营养等功效，特别适合食欲不振或消化功能较弱的人群食用。其口感香脆可口，是一道简单又健康的家常凉菜。

详细制作步骤：

• 准备材料：

  • 主料：鸭肫250克（建议选用新鲜鸭肫，口感更佳）
  • 调料：大葱15克、姜10克、料酒15克、味精2克、盐2克、花椒1克

• 处理鸭肫：

  • 将鸭肫用清水反复冲洗干净，去除表面杂质和血水。
  • 用刀小心刮去鸭肫内部的黄色脂肪层，并撕掉附着在表面的筋膜，这样可以有效减少腥味并提升口感。

• 切配处理：

  • 将处理好的鸭肫切成四瓣，每瓣再进行“菊花刀”切法（即斜刀交叉切出花纹），这样做不仅便于入味，还能使成品更加美观且易熟。

• 调制卤汁：

  • 取锅一个，加入适量清汤（约500毫升），放入葱段、姜片、料酒、盐、味精和花椒。
  • 大火煮沸后转中小火继续煮5分钟，使调料充分融合，制成调味卤汁备用。
  • 然后将卤汁倒入碗中放凉，待后续使用。

• 焯水处理鸭肫：

  • 另起一锅，加入足量清水，大火烧至沸腾。
  • 将处理好的鸭肫块下入水中焯烫，当看到鸭肫开始卷曲、颜色变白时立即捞出（大约1分钟左右）。
  • 焯水过程中可加少许料酒去腥。

• 冷却定型：

  • 将焯好的鸭肫迅速放入冷水中浸泡片刻，然后捞出沥干水分，放置自然冷却。这样处理后的鸭肫会更加爽脆。

• 装盘浇汁：

  • 将冷却后的鸭肫整齐码放在盘中。
  • 倒入之前调制好的卤汁，使其充分浸润食材。
  • 若喜欢更浓郁的风味，可将部分卤汁加热后趁热浇上，再静置一会儿让其入味。

小贴士：

• 鸭肫不宜煮太久，否则口感会变得韧硬；焯水后迅速冷却有助于保持脆嫩。
• 卤汁可根据个人口味适当调整，如增加八角、香叶等香料以丰富味道。
• 若作为凉菜，可在食用前放入冰箱冷藏10～15分钟，风味更佳。