掌汁酥山药家常做法

菜系：家常菜谱　延缓衰老食谱　美容菜谱　清热解毒食谱
口味：糖醋味
工艺：烧

【掌汁酥山药】详细制作步骤：

一、食材准备
主料：山药500克，仙人掌200克
调料：盐3克，白砂糖10克，香醋8克，鸡精2克，玉米淀粉5克，植物油30克

二、具体做法

• 处理山药

  • 将山药用清水彻底洗净，注意去除表面泥土。
  • 放入蒸锅中，隔水蒸约15-20分钟至熟透（可用筷子插入判断是否蒸熟）。
  • 蒸好后趁热去皮，稍凉后切成段状，每段对半切开，再用刀背或擀面杖轻轻压扁成厚片状备用。

• 处理仙人掌

  • 取新鲜仙人掌200克，先刮净表面刺及外皮，清洗干净以防残留刺粒。
  • 切成小块，放入榨汁机中，加入少量清水榨成汁液。
  • 用滤网过滤出仙人掌汁备用，避免渣质影响口感。

• 炸制山药

  • 取炒锅一只，置于炉灶上，倒入植物油30克，开中火加热。
  • 待油温升至六七成热（约180℃左右，放入一小块山药周围迅速冒泡），将处理好的山药块小心下锅。
  • 炸至表面呈现金黄色泽，捞出控油备用。

• 烧制调味

  • 锅中留少许底油，重新点火，放入炸好的山药块。
  • 倒入事先准备好的仙人掌汁，加入适量清水（约50毫升），撒入白糖10克，调中小火慢烧。
  • 烧制约3-5分钟，使山药充分吸收仙人掌的清香与糖分。
  • 接着加入香醋8克、鸡精2克、盐3克，搅拌均匀。

• 勾芡收汁

  • 将玉米淀粉5克加少量冷水调匀成水淀粉。
  • 沿锅边缓缓倒入锅中，轻轻翻动山药使其均匀裹上汤汁。
  • 待汤汁浓稠后，淋入几滴香油提香，关火装盘即可。

三、菜品特点
此菜色泽金黄，口感酥软，带有淡淡的仙人掌清香与酸甜适口的糖醋风味，具有清热解毒、润肤养颜、延缓衰老等功效，是适合家庭日常食用的健康佳品。

四、温馨提示

• 山药与甘遂不宜同食，亦不可与碱性药物一同服用，以免影响消化吸收或引发不良反应。
• 若无新鲜仙人掌，可选用市售纯净仙人掌汁替代，但需注意品质与卫生。