扒鲜芦笋家常做法

菜系：私家菜 清热解毒食谱 高血压食谱 冠心病食谱 防癌抗癌食谱
口味：清香爽口
工艺：扒

扒鲜芦笋的制作材料：
主料：鲜芦笋500克
调料：植物油30克、料酒15克、白砂糖5克、味精2克、香油10克、盐3克、大葱10克、姜5克、淀粉（豌豆）5克

详细制作步骤：

• 处理芦笋：将新鲜芦笋摘去老根部分，用削皮刀去除表面的老皮，然后放入清水中彻底洗净，沥干水分备用。
• 切段处理：将洗净的芦笋纵向劈开（如芦笋较粗可适当再切），然后切成约5厘米长的小段。
• 焯水处理：锅中烧开水，加入少许盐，将芦笋段放入水中焯烫约1分钟，捞出后立即过冷水，以保持芦笋的翠绿和脆嫩口感，沥干备用。
• 炝锅炒香：另起锅，加入植物油，待油温五成热时，放入切好的葱末和姜末，小火煸炒出香味。
• 调味烹制：加入料酒快速翻炒几下，随后倒入适量清水（或高汤），并加入精盐、白糖和味精，搅拌均匀。
• 入味勾芡：将焯好的芦笋段放入锅中，轻轻翻动，使其充分吸收调料的味道。待汤汁煮沸后，将水淀粉慢慢淋入锅中，边加边搅，使汤汁浓稠适中。
• 收尾出锅：最后淋上香油，提香增色，翻拌均匀后即可关火，盛盘上桌。

健康提示：
此菜具有清热解毒、降血压、辅助治疗冠心病及防癌抗癌的功效，适合高血压、心血管疾病患者日常食用。

食物相克提示：
根据《食鉴本草》记载：“芦笋，忌巴豆”，故在食用芦笋期间应避免与巴豆同食，以免引发不良反应。