锅烧野鸡片家常做法

菜系：湘菜
补气食谱、补虚养身食谱、益智补脑食谱、贫血食谱

口味：咸鲜味
工艺：锅烧

【锅烧野鸡片的做法】

一、菜品特色：
锅烧野鸡片是湘菜中的一道经典菜肴，具有嫩软香、味鲜美的特点。此菜不仅口感独特，还具有补气养血、增强记忆力、改善贫血等功效，适合体质虚弱、脑力劳动者及贫血人群食用。

二、所需食材：

• 主料： 野鸡1500克、油皮（豆腐皮）250克
• 辅料： 香菜250克
• 调料： 炼制猪油120克、料酒50克、盐15克、味精3克、胡椒粉1克、香油100克、酱油50克、大葱15克、辣椒油50克、姜15克

三、详细制作步骤：

步骤1：处理配料与香菜
将大葱一部分切成葱白段备用，其余部分与生姜一起捣烂，加入适量料酒拌匀，取其汁液用于腌制野鸡肉。香菜摘去老叶和根部，用清水反复洗净后沥干水分备用。

步骤2：处理野鸡并腌制
将野鸡剥去外皮，取出鸡胸肉和鸡腿肉部分，剔除筋膜后切成约5厘米长、3厘米宽的薄片。将切好的野鸡片放入碗中，加入之前调好的葱姜料酒汁，再依次加入盐2克、味精1克、香油25克，充分拌匀后摊放在盘中，静置腌制片刻，使其入味。

步骤3：处理豆腐皮
将豆腐皮切成6厘米长的细丝。放入开水中焯水，并加入少许食用碱搅拌均匀，待豆腐皮稍变软后迅速捞出，换清水冲洗2次以去除碱味。随后将豆腐皮放入锅中，加入适量高汤或清水及少量盐，煮沸后氽烫一下，捞出沥干水分，装入盘中备用。

步骤4：准备配碟与蘸料
将之前切好的葱白段单独装入一个小碟中；香菜也装入另一个小碟中。另取一小碟混合放入适量味精、胡椒粉和盐，供客人自行调配使用。同时准备三个小碗，分别盛放酱油、辣椒油和香油，作为蘸料上桌。

步骤5：现场烹制方式
在餐桌上放置一个炭火炉，点燃木炭至火红状态，将铝锅置于炉上加热。锅热后倒入炼制好的猪油，待油温升至七成热时，随即将腌制好的野鸡片、处理好的豆腐皮丝、香菜以及各调味碟一同上桌。由食客根据个人口味自行下锅快炒，边炒边吃，风味独特，别具一格。

四、烹饪小贴士：

• 本菜建议使用木炭炉现场炒制，更能激发食材香味。
• 若无新鲜野鸡，可用嫩鸡代替，但风味略有不同。
• 豆腐皮焯水时加碱是为了使其更加柔软，但一定要彻底冲洗干净，以免残留影响口感。
• 食用前注意香菜不宜与某些中药如白术、丹皮同服，以免降低药效。

五、功效说明：

• 补气食谱： 野鸡肉富含优质蛋白，有助于补充元气，适合体虚者食用。
• 补虚养身： 适合术后恢复、产后调理及体力透支者进补。
• 益智补脑： 含有丰富的维生素B族和氨基酸，对大脑健康有益。
• 贫血调理： 野鸡肉含铁量较高，有助于改善缺铁性贫血症状。