巴国家常扣肉家常做法

菜系：川菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 增肥食谱

口味：咸鲜味
工艺：蒸

巴国家常扣肉的制作材料：

• 主料： 猪肋条肉（五花肉）500克
• 辅料： 芽菜200克，泡椒25克
• 调料： 醋15克，花椒2克，姜15克，菜籽油100克

详细制作步骤：

• 处理五花肉：
  将猪肋条肉（五花肉）放入清水中彻底洗净，尤其是皮面要清理干净。然后放入锅中，加入足量清水，大火煮至刚断生状态（即肉中心不再有红色血丝，但仍保持嫩度），捞出沥干备用。

• 涂抹糖色和料酒：
  取适量糖色（可用白糖熬制或直接使用成品糖色水），均匀涂抹在肉皮表面，再刷上一层料酒，这样有助于后续炸制时上色更漂亮，并去腥提香。

• 炸制定型：
  锅中倒入约500克菜籽油（因需炸制，油量要足够覆盖整块肉），烧至六成热（约180℃）。将五花肉皮朝下入锅炸制，过程中注意翻动，使受热均匀。炸至肉皮呈棕红色、起皱即可捞出。随后立即放入热水中浸泡约10分钟，以软化表皮并去除多余油脂。

• 切片定形：
  捞出泡好的五花肉，切成厚度约为0.5厘米的薄片。取一个碗（最好是扣碗），将肉片整齐地贴着碗壁码放，形成“一封书”形状，即中间一片竖直放置，两侧各斜放一片，形成美观的扇形排列。

• 炒制配料：
  锅中留少许底油，放入剁碎的泡红椒末和姜米，小火慢炒，炒至颜色红亮、香味浓郁。随后加入适量花椒粉、少许醋、味精调味，最后放入芽菜末快速翻炒均匀。

• 组合入碗：
  将炒好的泡椒芽菜混合物均匀地铺在码好肉片的碗中，确保每片肉都被配料覆盖。

• 蒸制入味：
  将装好肉的碗放入蒸锅中，隔水用大火蒸约1小时，直至肉质酥软、入口即化。蒸好后取出待稍微冷却后小心将碗倒扣于盘中，即可成型。

巴国家常扣肉的制作要诀：

• 本品含有油炸过程，建议准备菜油约500克用于炸肉；
• 洗肉时应特别注意将皮面清洗干净，趁热擦干水分后再抹糖色与料酒，利于上色；
• 炸制过程中火候要掌握得当，避免过老或不均，加醋可促使肉皮钙化起皱，增加美观度；
• 蒸制时间不宜太短，否则肉质不够软糯，影响口感。

健康提示：

• 本菜脂肪含量较高，但同时也富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、铁等多种矿物质；
• 芽菜中的膳食纤维与脂肪结合，有助于防止血浆胆固醇升高；
• 是一道典型的高能量、低胆固醇菜肴，适合需要增肥或补充体力的人群食用。