蒜子瑶柱豆苗家常做法

闽菜蒜子瑶柱豆苗的制作方法：

【菜系类别】：闽菜
【菜系相关功效】：此菜肴清香爽口，富含蛋白质和维生素，具有增强免疫力、促进消化的功效。瑶柱含有丰富的微量元素，有助于滋补身体；豆苗则有清热解毒、利尿消肿的作用。

【所需材料】：

• 主料：豆苗12两（约480克）、瑶柱3粒、蒜头8粒、姜花4片
• 调味料：盐1/2茶匙、鸡粉1茶匙、糖1茶匙
• 芡汁料：水1/2杯、生抽1汤匙、蚝油1汤匙、糖1茶匙、麻油少许、胡椒粉少许、生粉3/4汤匙

【详细制作步骤】：

• 食材预处理：

  • 将豆苗择去较硬的老茎部分，放入清水中反复清洗干净，捞出后沥干水分备用。
  • 瑶柱提前用清水浸泡至软化（水量以盖过瑶柱为宜），浸泡时间约30分钟或更久，泡好后捞出撕成细丝，原浸泡水保留备用。
  • 蒜头剥除外皮，保持整粒状态备用。
  • 姜花洗净，切成薄片备用。

• 瑶柱蒸制：

  • 将撕好的瑶柱丝放入蒸碗中，加入几滴黄酒（可选）去腥，放入蒸锅中火蒸约10分钟，使其更加松软入味，取出待用。

• 炸蒜头：

  • 取炒锅一只，烧热后倒入约半杯食用油，待油温升至五成热时，放入蒜头，以中小火慢慢炸制。
  • 不断翻动防止炸糊，直至蒜头表面呈现金黄色且略带香味时捞出控油。
  • 此时锅中留下约6汤匙的蒜香油备用。

• 炒豆苗：

  • 利用锅中留下的蒜香油，开大火将锅烧热，放入豆苗快速翻炒。
  • 待豆苗变软后，加入盐、鸡粉和糖进行调味，迅速翻炒均匀，使豆苗充分吸收调料味道。
  • 炒至豆苗颜色翠绿、口感爽嫩后立即盛出，沥干多余水分，装盘备用。

• 调制芡汁并焖煮：

  • 另起锅，加入1汤匙食用油，放入姜片小火煸香。
  • 随即倒入之前准备好的芡汁料（水、生抽、蚝油、糖、麻油、胡椒粉、生粉调匀），搅拌均匀后加入瑶柱丝和瑶柱浸泡水。
  • 再次放入炸好的蒜头，转中火将汤汁煮沸，并不断搅拌至汤汁浓稠、香气四溢。

• 淋汁上菜：

  • 将煮好的芡汁均匀地淋在已经炒好的豆苗上，确保每一片豆苗都能裹上浓郁的酱汁。
  • 即可上桌享用，口感鲜美，香气扑鼻。

【注意事项】：

• 炒豆苗时一定要使用猛火快炒的方式，避免豆苗出水变黄，影响色泽与口感。
• 瑶柱本身已有咸味，加盐时应适量控制，以免过咸。
• 若喜欢口感更为丰富，可在炒豆苗时加入少量胡萝卜丝或木耳丝一同翻炒。