水晶鸭家常做法

菜系：闽菜
水晶鸭的功效：此菜色泽洁白，鸭冻晶莹透澈，口感鲜爽不腻，适合夏季食用，具有清热解暑、滋阴养胃的作用，尤其适合体质虚弱者调养身体。

水晶鸭的制作步骤详解：

【所需材料】
主料：宰杀干净的填鸭一只（约重四斤）
辅料：老母鸡肉（去骨去皮）半斤，肉皮二两半
调料：葱段六钱，姜块三钱，精盐一钱，绍酒六钱，味精三分，鸡汤一斤

【详细做法】

• 处理填鸭
  将填鸭从背部剖开，去除内脏后彻底清洗干净。放入开水锅中焯水一次，捞出后冲洗掉表面血沫。再次放入锅中煮约2分钟，确保煮透，然后用清水冲洗干净备用。

• 处理肉皮
  将肉皮放入沸水中煮至变软，捞出后刮净表面细毛，再用清水洗净，切成四大块备用。

• 制鸡泥
  将老母鸡肉剁成细泥状，加入半斤凉水搅拌均匀，制成鸡茸汤备用。

• 切鸭整形
  将焯好水的鸭子取出，切成宽度约四分、长度约一寸半的条状。按照鸭子原本的形状（皮朝下），整齐地码放在大碗中。

• 调味炖煮
  在码好鸭肉的大碗中依次放入葱段、姜块、绍酒三钱、精盐以及处理好的肉皮块。接着倒入之前调好的鸡茸泥，轻轻搅拌均匀。

• 煨制提鲜
  将装有鸭肉和鸡茸的碗放入蒸锅中，隔水在微火上煨约十五分钟，使其充分入味并释放出鲜香。

• 滤汤加料
  取出煨好的汤汁，用漏勺过滤到另一个炒锅中，重新置于火上加热。待汤烧开后撇去浮油，加入剩余的绍酒三钱及味精，搅拌均匀。

• 浇汤凝冻
  将调好味的热汤缓缓倒入盛有鸭肉的大碗中，确保汤完全淹没鸭肉。放置于通风处晾凉，待其自然冷却后放入冰箱冷藏，使汤汁凝结成冻状。

• 成品装盘
  待鸭冻完全成型后，将大碗中的鸭肉倒扣在大盘中，即可上桌食用。吃时可蘸花椒酱油、虾油或番茄酱，风味更佳。

水晶鸭即完成，外形晶莹剔透，口感清爽不腻，是夏日餐桌上的佳品。