菜系:沪菜
功效:便秘食谱、健忘食谱、青少年食谱、益智补脑食谱
口味:甜味
工艺:塌
琥珀花生的制作材料:
主料:生花生仁250克
调料:白砂糖250克、蜂蜜50克、炼制猪油15克
琥珀花生的特色:
颗粒整齐饱满,裹糖均匀,色泽呈琥珀色,表面有光泽,口感甜酥脆香,带有浓郁的花生香味,无发沙现象。
做法步骤说明:
第一步:挑选与清洗花生米
将生花生仁倒入容器中,仔细剔除霉变、发芽或破损的花生米,同时清除其他杂质。选择不掉皮的优质花生米,用清水冲洗干净,沥干备用。
第二步:糖煮花生米
取一口炒锅置于炉灶上,加入洗净的花生米和白砂糖250克,再加入少量清水(约能没过花生米一半即可)。开小火慢煮边煮边轻轻搅拌,使糖分均匀渗入花生米中。
随着水分逐渐蒸发,糖液会变得越来越浓稠。当糖液接近饱和状态时,要持续翻拌,防止糊底,并观察花生米的变化。当花生米表面开始出现糖结晶、呈现“返沙”现象时,立即改用大火加热,同时快速翻炒,促使糖晶进一步融化。
第三步:加油促进糖衣形成
待大部分糖结晶融化后,将炼制好的猪油15克缓缓加入锅中,继续快速翻炒,使油脂均匀包裹在花生米表面。此时糖液会变得更加光亮,质地也更粘稠。
第四步:加蜂蜜提香增亮
接着加入蜂蜜50克,迅速翻炒均匀,使蜂蜜充分融合到糖液中,增强成品的香气和光泽。一旦混合均匀,立即关火,并迅速将花生米倒在铺好油纸或硅胶垫的案板或烤盘上摊凉,防止余温导致焦糊。
第五步:冷却定型
待琥珀花生自然冷却至常温后,糖衣会变得酥脆并紧附在花生米表面,呈现出诱人的琥珀色和光泽。此时即可装袋或装盘食用。
小贴士:
- 制作过程中要注意火候控制,尤其是糖返沙后再加热的阶段,稍有不慎容易焦糊。
- 花生仁不宜与黄瓜、螃蟹同食,尤其肠胃虚弱者更需注意,以免引起腹泻。
- 若希望成品更加香脆,可在最后摊凉前撒少许熟芝麻一同翻拌,提升风味。