蛏干炖薯仔家常做法

菜系：闽菜
蛏干炖薯仔的功效：此菜具有滋阴润燥、健脾开胃、补充体力的功效，适合体质虚弱、食欲不振及秋冬季节进补食用。

【详细制作步骤】

• 准备食材

  • 主料：蛏干20克、薯仔（土豆）500克
  • 辅料：清水200克、肉汤约500克（可根据口味调整用量），适量芹菜末（出锅前可选添加）

• 处理蛏干

  • 将蛏干放入清水中轻轻漂洗，去除表面杂质和盐分。
  • 洗净后加入200克清水浸泡约30分钟，使其充分吸水软化并释放鲜味。
  • 浸泡完成后，将蛏干连同浸泡水一起放入蒸碗中，隔水蒸制30分钟，使蛏干的味道更充分地融入汤汁中，形成蛏干原汤备用。

• 处理薯仔

  • 薯仔去皮后用清水洗净，去除表面淀粉及杂质。
  • 将薯仔切成大小适中的斜刀块，这样更容易入味且口感更佳。
  • 切好的薯仔块放入清水中稍微冲洗一下，去除多余淀粉，然后沥干水分，装入炖盅或耐热容器中备用。

• 炖制过程

  • 将之前蒸好的蛏干及其原汤一同倒入盛有薯仔的炖盅中。
  • 再加入约500克的肉汤（如鸡汤或猪骨汤），确保液体能覆盖所有食材。
  • 盖上盖子，隔水炖煮20分钟左右，直至薯仔熟软、汤汁鲜美浓郁。

• 出锅调味（可选）

  • 出锅前可根据个人口味撒入少许芹菜末，增添清香与色泽，提升整体风味。

【小贴士】

• 若使用“煮法”代替“炖法”，可将薯仔与蛏干汤、肉汤一同放入锅中煮沸后转小火煮约15～20分钟。但因煮法会使汤色略浑浊，若追求汤品清澈，建议采用隔水炖的方式。
• 为增强鲜味，也可在炖制过程中加入几片姜片去腥提鲜，根据个人口味决定是否保留。

这道闽菜蛏干炖薯仔做法简单，营养丰富，是一道老少皆宜的家常滋补汤品。