肉松家常做法

菜系：闽菜
肉松的制作材料：
主料：瘦猪腿肉（300克）、红糟（75克）、黄酒（75克）、白糖（45克）、清汤（700克）。

【做法步骤】：
一、准备食材。选择新鲜的瘦猪腿肉，去除表面的皮和筋膜后，将肉切成大小适中的小块。随后将切好的肉块放入开水中焯水，目的是去除血水和腥味。焯水过程中可以撇去浮沫，确保肉质干净。焯好后捞出沥干水分，放置备用。

二、热锅起油。在炒锅中加入适量猪油，待油温升高后，放入红糟，用中小火慢慢煸炒至红糟散发出香味。接着加入黄酒和白糖，继续翻炒，使糖充分融化并与红糟和酒融合成香浓的酱状调料。

三、炒制肉松。将之前焯过水的肉块倒入锅中，与红糟调料一起翻炒均匀，使每一块肉都裹上调料，炒透入味。随后加入清汤，水量以刚好没过肉块为宜。此时转为温火慢炖，保持锅内微微沸腾的状态。

四、收汁成型。随着加热时间的延长，肉块会逐渐变得酥烂，最终呈现浆糊状，这时需要不断翻炒，同时继续用极小的火慢慢烘烤，让汤汁彻底收干。在持续翻炒的过程中，肉块会逐渐蓬松起来，形成类似绒毛状的肉松。注意火候控制，避免因温度过高或炒制时间过长导致肉松焦糊发苦。

五、冷却定型。当肉松完全干燥、颜色呈棕红、质地松软时即可关火。将其摊开放凉，待完全冷却后装入密封容器保存。

【菜系相关功效】：
闽菜讲究色香味形兼备，此道肉松口感鲜美、入口即化，不仅是一道下饭佳品，也富含优质蛋白，适合体虚乏力、食欲不振者食用，有助于增强体力、补充营养。