拌蓑衣黄瓜家常做法

菜系：私家菜高温环境作业人群食谱减肥菜谱防暑食谱
口味：清香味
工艺：拌

拌蓑衣黄瓜的制作材料：
主料：黄瓜1000克
调料：盐10克，酱油10克，醋5克，香油5克，大蒜（白皮）5克

拌蓑衣黄瓜的相关功效：
适合在高温环境下工作的人群食用，具有清热解暑、促进食欲的作用；同时低热量、低脂肪，是减肥期间的理想凉菜选择。

拌蓑衣黄瓜的做法步骤：

• 准备蒜泥： 将大蒜剥去外层蒜衣，用刀背轻轻拍碎蒜瓣，使其松散，再细细剁成蒜泥备用。

• 处理黄瓜： 取新鲜黄瓜一根，先用清水彻底洗净表面污垢，无需削皮。将黄瓜放在案板上，采用“蓑衣刀法”进行切制：

  • 先将黄瓜垂直刀切成约两分厚的片状；
  • 然后以45度角斜刀切入黄瓜厚度的三分之二处，注意不要切断；
  • 接着翻转黄瓜片，同样以斜刀从另一面切入同样深度，形成相互交错的条状结构，使每一片黄瓜都呈现出类似蓑衣的花纹状，这样不仅美观，也有利于入味。

• 腌制黄瓜： 将切好的黄瓜片整齐码放在盘中，均匀撒上精盐，静置约10分钟，让黄瓜稍微出水，口感更加爽脆。

• 调制酱汁： 在一个小碗中，依次加入酱油、蒜泥、醋和香油，搅拌均匀，调成酸香适口的调味汁。

• 拌匀装盘： 待黄瓜腌制好后，倒掉盘中多余的水分，然后将调好的酱汁均匀淋在黄瓜上。吃之前用筷子轻轻拌匀，使每一片黄瓜都能裹上调味汁，风味更佳。

小贴士：

• 黄瓜尽量选择质地较嫩、粗细均匀的，便于切蓑衣形状。
• 若喜欢口感更具层次，可在调料中加入少量白糖或辣椒油，增加风味变化。
• 调味汁可根据个人口味适当调整比例，但建议保持清淡为主，突出黄瓜的清香味。

拌蓑衣黄瓜的特色：
刀法别致，清淡可口，色泽翠绿，口感爽脆，是一道简单却富有创意的夏日凉菜。