豉椒苦瓜家常做法

家常菜谱豉椒苦瓜

【菜系类别】
家常菜谱

【功效】
清热解毒、促进食欲、开胃消食，适合夏季或湿热体质人群食用。

【制作材料】
主料：苦瓜一斤（约500克）
甜椒一个
火腿肉约一两（约50克）
蒜半个（约2瓣）
永川豆豉一匙
豆豉辣酱两匙
白糖一咖啡匙
鸡精一咖啡匙

【详细步骤】

• 原料处理

  • 苦瓜洗净后去头尾，剖开去掉内瓤和籽，切成稍厚的片状（约3毫米厚），以便保留口感又不易炒老。
  • 甜椒洗净，去蒂和籽后切成粗丝备用。
  • 火腿肉切成细丝，不宜太粗，便于入味和翻炒均匀。
  • 蒜剥皮后切薄片，方便煸香。
  • 永川豆豉剁成细末，有助于更好地释放香味和融合菜肴。

• 干煸蔬菜

  • 锅置于中大火上，烧至锅底微热无油的状态。
  • 将切好的苦瓜片和甜椒丝倒入锅中，用中小火慢慢煸炒，目的是去除其中的水分，使其变得稍微柔软并呈现微微发黄的颜色。
  • 待蔬菜煸至略蔫软后盛出，放入盘中备用。

• 煸炒火腿与蒜香

  • 锅中加入适量食用油，油温烧至五成热（手放锅上方能感受到轻微热度）。
  • 放入蒜片小火煸炒，炒至香味溢出且蒜片略呈金黄色。
  • 加入火腿丝翻炒，炒至变色熟透为止。

• 合炒调味

  • 将之前煸好的苦瓜和甜椒丝重新倒入锅中，与火腿蒜片一起翻炒均匀。
  • 接着依次加入豆豉末、豆豉辣酱、白糖和鸡精。
  • 继续用中火翻炒，使所有调料充分融入食材中，炒至色泽均匀、香气扑鼻即可。

• 装盘点缀

  • 将炒好的豉椒苦瓜盛入盘中，可根据个人喜好撒上少许葱花或芝麻点缀，提升视觉效果。
  • 稍作冷却后即可上桌享用，风味独特、下饭开胃。

【小贴士】

• 若怕苦瓜过苦，可在干煸前将苦瓜片用盐稍腌片刻，挤出部分汁液再冲洗干净，可减轻苦味。
• 火腿本身带咸味，加盐时要谨慎，建议先尝后再决定是否补充盐分。