水煮肉片家常做法

菜系：家常菜谱
水煮肉片的制作材料：
主料：猪里脊肉（或牛柳）300克、蒜苗100克、芹菜100克、凤尾（或黄瓜）适量
配料：花椒20粒、干辣椒节15克、蒜片10克、姜片5克、葱节10克、郫县豆瓣酱1大勺、花椒面1小勺、辣椒面1小勺、蒜蓉适量、葱花适量
调料：盐适量、胡椒粉少许、酱油1小勺、蛋清1个、芡粉1大勺

菜系相关功效：
水煮肉片是川菜中极具代表性的菜肴之一，麻辣鲜香，口感滑嫩，具有开胃增进食欲、驱寒暖身的功效。其中肉类富含蛋白质，蔬菜提供膳食纤维，适合家庭聚餐时享用。

详细步骤说明：

• 处理食材：将猪里脊肉（或牛柳）清洗干净，逆着肉的纹理切成薄片，厚度约为3毫米左右，这样更容易入味且口感更嫩。将切好的肉片放入碗中备用。

• 腌制肉片：在肉片中加入适量盐、胡椒粉、少许酱油、一个蛋清和一大勺芡粉，用手抓匀，使每一片肉都均匀裹上调料。腌制约15分钟，让肉片充分吸收味道，变得更加嫩滑。

• 准备配菜：将蒜苗、芹菜洗净后切成约5厘米长的段；凤尾菜洗净后撕成适口大小，或者将黄瓜切片备用。这些蔬菜不仅丰富口感，还能中和辣味，提升整体营养。

• 炒制底料：锅中倒入适量食用油，待油温升至六成热时，放入花椒粒、干辣椒节、蒜片、姜片和葱节，小火煸炒出香味。接着加入一大勺郫县豆瓣酱，继续翻炒至红油析出，香气四溢。

• 加汤煮菜：向锅中加入适量高汤或清水（约500毫升），根据口味加入适量盐调味，大火烧开后转中小火。先将准备好的蔬菜放入锅中焯烫约1分钟，使其略微变软但仍保持脆嫩，然后捞出铺在大碗底部备用。

• 煮肉片：将腌制好的肉片轻轻滑入锅中，用筷子轻轻拨散，避免粘连。保持中小火待肉片变色断生（约1-2分钟）即可捞出，放在蔬菜之上。同时将锅中的汤汁一并倒入碗中，注意汤量不要完全淹没肉片，以保持肉质的嫩滑口感。

• 撒料炸香：在肉片表面依次撒上大量的花椒面、辣椒面，适量蒜蓉和葱花，增加香气与层次感。另起一小锅倒入较多的食用油，加热至微微冒烟（约八成热），迅速将热油浇在撒好调料的肉片上，顿时激发出浓郁的麻辣香气。

• 完成装盘：稍等片刻，待油香与调料融合后即可上桌。此时的水煮肉片色泽红亮，麻辣鲜香，肉质嫩滑，是一道非常下饭的经典川味佳肴。

温馨提示：可根据个人口味添加其他辅料如豆芽、豆腐皮、木耳等，丰富口感；若喜欢更麻更辣的味道，可适当增加花椒和干辣椒的用量。