酸甜猪蹄家常做法

菜系：家常菜谱
功效：酸甜猪蹄具有美容养颜、强筋健骨、补充胶原蛋白的功效，适合女性及体质虚弱者食用。

【酸甜猪蹄的制作步骤】

所需材料：
主料：猪手（前脚）1只（约500克），建议购买时请老板帮忙烧掉残留猪毛并刮洗干净，再对半破开斩成小段。
调料：生姜数片（拍松）、料酒适量、陈醋3汤匙、冰糖或白砂糖2汤匙、盐适量、老抽酱油2汤匙（用于上色）、五香粉少许、干辣椒若干（可选）、麻油几滴、清水适量。

详细做法步骤：

• 初步处理猪手：
  将买回来的猪手再次用清水冲洗干净，尤其是缝隙处要仔细清洗。锅中加入小半锅水，水量以能完全淹没猪手为宜。将锅置于火上，大火烧至水沸腾后，放入拍好的姜块和适量料酒。随后将猪手倒入锅中，煮至水再次沸腾。

• 焯水去腥：
  煮沸过程中会出现浮沫，需用勺子不断撇净，保持汤面清澈。焯水时间约3-5分钟即可。捞出猪手后迅速用凉水冲洗干净，沥干备用。此步骤可以有效去除猪手中的血水和腥味，确保成品口感清爽不腥骚。

• 高压锅炖煮：
  将洗净的猪手放入高压锅中，加入所有调味料：陈醋、糖、盐、老抽、五香粉、姜块、干辣椒，并加入少量清水（刚没过猪手表面即可）。盖上锅盖启动高压锅，待锅上汽后转中小火压8分钟左右，关火后自然放气。

• 收汁入味：
  待高压锅放气完毕后，打开锅盖，将猪手连同汤汁一起倒入炒锅中。开大火进行收汁，期间不断翻动猪手，使其均匀吸收酱汁。当汤汁逐渐变稠，呈浓稠状时，淋入几滴麻油增香提味，翻炒均匀后即可关火。

• 装盘享用：
  将酸甜猪蹄盛出装盘，趁热食用风味更佳。色泽红亮诱人，酸甜适口，肉质软糯弹牙，是一道下饭又养颜的好菜。

替代做法说明：
如家中没有高压锅，也可使用砂锅或普通平底锅慢炖。做法基本相同，但需增加水量，确保完全淹没猪手。先用大火煮开后转小火慢慢炖煮，时间控制在1小时以上，直至猪手软烂入味，再转大火收汁即可。

温馨提示：可根据个人口味适当调整糖醋比例，喜欢更酸或更甜的口味可相应增加陈醋或糖的用量。