梅菜扣肉家常做法

菜系：家常菜谱
功效：咸香适口，肥而不腻，是一道下饭佳品，具有开胃助食、增进食欲的功效。

梅菜扣肉的制作材料：
主料：带皮猪五花肉1000克
辅料：梅干菜200克
调料：酱油20克，清油1000克（实耗约100克）

详细制作步骤如下：

• 处理五花肉：
  将带皮五花肉放入清水中浸泡30分钟，去除血水。随后用刀刮去肉皮表面的污垢和细毛，再用清水冲洗干净。将处理好的五花肉放入冷水锅中，大火烧开后转中小火煮约30分钟，煮至八成熟（即肉质尚有弹性但无血水渗出），捞出沥干水分备用。

• 涂抹酱油上色：
  用干净的布或厨房纸巾将肉皮上的水分彻底擦干，趁热在肉皮表面均匀地抹上酱油，这样可以让肉皮炸出来更加红亮诱人。涂抹完成后静置5分钟左右，让酱油稍微渗透入皮层。

• 油炸定型：
  取锅置于灶上，倒入清油，开大火将油温加热至八成热（油面微微冒烟）。将五花肉皮朝下小心放入油锅中炸制，炸至肉皮呈深红色、表皮起泡酥脆时即可捞出。注意控制油温，避免炸糊。炸好后将肉块放在案板上晾凉。

• 切片码放：
  待五花肉冷却后，用刀将其切成约7厘米长、2厘米厚的肉片，每片要连皮带肉，并且皮的一面朝下放置。将切好的肉片按照碗的大小整齐地码放在一个耐高温的大碗中，层层叠放紧实，便于蒸制入味。

• 加入梅干菜调味：
  梅干菜提前用清水泡发约20分钟，挤干水分后略加冲洗并攥干。然后铺在码好的五花肉上面，再将剩余的酱油均匀淋在梅干菜上，使其充分吸收酱香味。

• 蒸制软烂：
  将盛有五花肉和梅干菜的碗放入蒸锅中，盖上锅盖，大火蒸约30分钟，直至肉质软烂、入口即化。蒸的过程中要注意适时添水，防止中途断火。

• 倒扣装盘：
  蒸好后取出大碗，在准备好的大盘子上迅速而平稳地将碗倒扣过来，使整道菜完整地翻扣在盘中，揭开碗后便可看到色泽红亮、层次分明的梅菜扣肉。

• 成品享用：
  此时梅菜扣肉即可直接上桌食用，建议趁热享用，口感最佳。搭配米饭食用更显美味，令人食欲大增。

这道梅菜扣肉做法讲究，先炸后蒸，使得五花肉外酥里嫩，肥而不腻；梅干菜吸足了肉脂精华，香气扑鼻，是家常宴席中非常受欢迎的一道经典菜肴。