啤酒鱼家常做法

菜系：家常菜谱
菜系相关功效：啤酒鱼是一道具有浓郁川菜风味的家常菜，融合了啤酒的麦香与豆瓣酱的鲜辣，具有开胃消食、增进食欲的功效，适合家庭聚餐或朋友聚会时享用。

啤酒鱼的制作步骤详解：

一、准备材料：
主料：新鲜草鱼1条（约750克）
辅料：姜片适量、蒜瓣数片、葱段适量
调料：豆瓣酱2大勺、红油1大勺、八角2颗、花椒少许、香叶2片、味精适量、白糖1小勺、啤酒300毫升、老抽2大勺

二、处理食材：

• 草鱼处理： 将草鱼宰杀干净后，去除内脏和黑膜，用清水彻底冲洗干净。在鱼身两面打上直刀花刀，方便入味。接着将鱼切成大小适中的块状。
• 腌制去腥： 用适量的老抽给鱼块上色，并加入姜片、葱段进行腌制，静置10分钟左右，以去除腥味并增添香味。
• 炸制定型： 锅中倒入适量食用油，烧至七成热（油面微微冒烟），将鱼块轻轻放入锅中，炸至表面金黄酥脆、内部熟透后捞出控油备用。

三、炒制配料：

• 另起锅，加入少量清油和红油，油热后放入姜片、蒜片煸炒出香味。
• 加入豆瓣酱，中小火慢炒，炒出红油和酱香味。
• 放入花椒、八角、香叶继续翻炒几下，使香料味道释放出来。

四、炖煮成菜：

• 倒入啤酒，稍加搅拌，再加入适量高汤（或清水），大火烧开。
• 把炸好的鱼块轻轻放入锅中，保持鱼块完整不易碎。
• 调味：根据口味加入适量味精、少许白糖提鲜，适当调整咸淡。
• 大火烧开后转小火焖煮约15分钟，让鱼肉充分吸收啤酒与调料的香味。
• 时间到后再次尝味，如有需要可适量补盐或其他调料，最后撒上葱段即可出锅。

五、装盘享用：
将做好的啤酒鱼盛入大盘中，淋上浓郁的汤汁，趁热食用，口感最佳。

温馨提示：

• 鱼块炸制时要控制好油温，避免外焦里生；
• 焖煮过程中尽量不要频繁翻动鱼块，以免鱼肉散开；
• 啤酒的用量可根据个人喜好适当增减，但不宜太少，以免影响风味。