清蒸板鸭家常做法

菜系：川菜
补虚养身食谱 / 营养不良食谱

口味：甜味
工艺：清蒸

【清蒸板鸭的详细制作步骤】

• 选材处理：选用一只约1500克的肥嫩鸭子，宰杀后去毛、去内脏，清洗干净。接着进行“散骨破肋”处理（即用刀背轻轻敲断鸭骨，便于入味），并割除鸭体上的筋膜，以减少腥味和提升口感。

• 控水定型：将处理好的鸭子用清水彻底冲洗一遍，然后用绳子将鸭子悬挂起来，放在通风处晾干表面水分，大约需要1小时左右，确保鸭皮干燥，有利于后续腌制和烘炕。

• 调制腌料：取白砂糖100克、五香粉5克、花椒5克、适量食盐混合均匀，制成腌料。注意调料比例要精准，避免过咸或过淡，以保持成品的风味平衡。

• 腌制入味：将调好的腌料均匀地涂抹在鸭子内外，尤其是鸭胸和鸭腿部位要重点涂抹。腌制过程中需中途翻动一次，确保受味均匀。腌制时间约为12小时，让鸭肉充分吸收调料的香味。

• 出缸风干：腌制完成后，将鸭子从腌缸中取出，用清水略微冲洗表面多余的调料，再用两根竹签撑开鸭身，使其保持平整状态，挂在阴凉通风处晾干表面水分，大约晾晒半天至一天，视天气而定。

• 烘炕上色：准备烘炕环节，使用谷草作为引火物，撒上适量糠壳，待烟起后将鸭子挂于烟熏架上，慢慢烘炕至鸭皮呈金黄色，并散发浓郁香味。此过程要注意经常翻动鸭子，使其受热均匀，颜色一致。

• 清蒸熟化：将烘炕好的鸭子放入蒸笼中，隔水大火蒸约1小时至鸭肉熟透软烂。蒸好后取出稍微放凉，然后斩成条块，重新摆回盘中，尽量还原鸭子的原始形状，美观大方。

• 刷油增香：最后用香油15克均匀地刷在鸭肉表面，使色泽更加光亮，香气更浓，即可上桌享用。

【清蒸板鸭的制作要诀】

• 腌制时要掌握好咸甜比例，确保味道适中；
• 烘炕过程中要不断翻动，防止局部焦糊，同时促进均匀上色；
• 清蒸时间不宜过短，以免鸭肉未熟或口感偏硬。

【菜系相关功效】
本品属于川菜系，具有补虚养身、增强体质的功效，适合营养不良、身体虚弱者食用，有助于补充蛋白质和多种微量元素，增强免疫力。