烤叫化鸡家常做法

菜系：川菜
老人食谱 / 健脾开胃食谱 / 营养不良食谱

口味：咸鲜味
工艺：烤

烤叫化鸡的详细制作步骤：

【所需材料】：

• 主料：童子鸡 1000克
• 辅料：荷叶 50克，小麦面粉 300克，猪肉（肥瘦）150克，芽菜 100克
• 调料：盐 15克，味精 2克，酱油 15克，花椒 2克，料酒 25克，姜 10克，大葱 15克，白砂糖 15克，醋 10克，香油 5克

【具体做法】：

• 处理鸡肉：将童子鸡宰杀后彻底清洗干净，去除内脏、脚爪和翅膀尖部。然后剔除鸡腿骨，保留鸡皮和鸡肉完整形状。

• 腌制鸡肉：将洗净的鸡放入盆中，加入盐、酱油、花椒、料酒、姜片和葱段进行腌制。用手轻轻按摩鸡肉使其更入味，腌渍时间约为1小时，让其充分吸收调味料的味道。

• 准备馅料：将猪肉剁成细末，芽菜也切成细末。锅中加热少许油，放入肉末炒至变色，再加入芽菜末一起翻炒均匀。最后加入适量盐、酱油、料酒调味，炒至香味四溢后盛出备用。

• 和面糊：将小麦面粉倒入盆中，慢慢加入清水搅拌，边加水边揉搓，直至形成柔软但不粘手的面团。可适当多加一些盐，以增强面团的韧性，防止烤制过程中开裂。和好后静置备用。

• 处理荷叶：取新鲜荷叶数张，放入沸水中焯烫约1分钟，使其变得柔软且不易破裂，捞出后立即过冷水并控干水分。

• 包裹鸡肉：将炒好的肉馅小心地填入鸡腹中，不要塞得太满以免爆裂。然后用焯好的荷叶将整只鸡紧紧包裹起来，外面再缠上麻绳固定，以防松散。

• 敷面泥：将之前和好的面团擀成厚饼状，完全包裹住包好荷叶的鸡，确保不留缝隙。面团要敷得厚实些，以便在烘烤时锁住香气和水分。

• 烘烤：将包好面泥的鸡放入预热好的烤箱中，温度设定为200℃，烤制约40-50分钟，直到外层的面壳呈金黄色、酥脆即可取出。

• 拆封装盘：待稍凉后，小心敲开面壳，剥去荷叶，将鸡取出。然后将鸡身切成长条状，整齐码放在条形盘中。同时将炒好的馅料一同盛出，与鸡肉一同上桌。

• 配菜准备：另取生菜洗净切丝，加入白糖、醋拌匀，略腌几分钟使其入味，作为酸甜爽口的配菜一同上桌，增加口感层次。

制作小贴士：

• 荷叶处理技巧：荷叶提前焯水可以使它更加柔韧，方便包裹鸡肉，但注意不要煮太久以免破损。
• 面团注意事项：面团中应适当多加盐，这样可以提高面团的延展性和耐烤性，避免烤制过程中开裂。
• 食用建议：吃的时候可以将鸡肉蘸着糖醋生菜一起食用，既解腻又提升风味。

食材功效说明：

• 鸡肉：富含优质蛋白质及多种微量元素如钙、磷、铁，以及维生素B族和维生素C等，具有补虚强体、益五脏、健脾胃的功效，适合体质虚弱或营养不良者食用。
• 荷叶：清香怡人，具有清热解暑、升发清阳、凉血止血的作用，与鸡肉同烹还能帮助健脾开胃，促进食欲。
• 芽菜：含有丰富的膳食纤维，有助于消化，常用于川菜中提味增香。
• 猪肉：提供丰富蛋白质和脂肪，增强菜肴的口感与营养价值。

食物相克提示：

• 荷叶不宜与桐油、茯苓、白银同食或同用，以免发生不良反应。