灵芝菇炒螺片家常做法

菜系：家常菜谱 明目食谱 高血压食谱 动脉硬化食谱 骨质疏松食谱
口味：咸鲜味
工艺：熟炒

灵芝菇炒螺片的制作材料：
主料：海螺500克，白灵菇200克
调料：大葱10克，姜10克，花生油20克，盐5克，味精3克，鸡粉2克，料酒10克，胡椒粉2克，香油10克，淀粉（豌豆）5克，醋5克

灵芝菇炒螺片的特色：
色彩明亮，口感脆嫩鲜美。

详细做法步骤：

• 处理食材：

  • 将白灵菇放入沸水中氽烫一下，捞出后加入适量鸡汤，放入蒸锅中蒸透，待冷却后切成薄片备用。
  • 海螺取肉，用适量醋反复搓洗，去除表面杂质和腥味，冲洗干净后片成薄片备用。

• 焯水处理：

  • 锅中加水烧开，放入海螺片快速氽水，约10秒钟即可捞出，沥干水分备用。这一步有助于去除腥味并使螺片更加爽脆。

• 炒制过程：

  • 取炒锅，加热后倒入花生油，油热后放入切好的葱段和姜片爆香。
  • 接着加入料酒，迅速放入海螺片和白灵菇片快速翻炒几下，使其均匀受热。
  • 加入盐、味精、鸡粉、胡椒粉进行调味，继续翻炒均匀。
  • 用少量清水调匀湿淀粉，沿锅边淋入锅中勾芡，使汤汁浓稠。
  • 最后淋入香油，快速翻炒几下，使香味融合，然后装盘即可。

• 成品特点：
  成品色泽清新，口感清爽脆嫩，营养丰富，适合家庭日常食用，尤其适合注重眼睛健康、高血压及心脑血管保养的人群。

灵芝菇炒螺片的制作要诀：

• 白灵菇质地较硬，需先蒸软后再切片，才能保证口感；
• 海螺必须选用新鲜原料，处理时要注意清洗干净；
• 炒制过程要快，保持火候适中，避免食材过老影响口感。

小帖士-食物相克：
海螺：螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素同服；不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食；吃螺不可饮用冰水，否则会导致腹泻。