蛋羹鸡家常做法

菜系：浙菜
蛋羹鸡的功效：营养丰富，滋补身体，增强体力，适合体虚、产后调理及日常养生食用。

蛋羹鸡的制作步骤详解：

一、准备材料：
主料：去毛嫩母鸡1只（约1250克），鸡蛋4个，熟火腿丁50克，熟火腿末25克，熟鸡脯丁50克，虾仁2克，水发香菇丁50克，熟冬笋丁50克，青菜心200克，香菜末15克，料酒10克，盐10克，酱油50克，白糖10克，葱结20克，姜片10克，湿淀粉50克，熟猪油60克。

二、处理鸡肉：

• 将整鸡从背部剖开，去除内脏。注意保留鸡肝和鸡肫备用。清理干净后将鸡肝去掉胆囊，鸡肫切开去除内部筋膜，再将气管和食管抽除，剪掉鸡爪尖。
• 将处理好的鸡、鸡肝、鸡肫放入沸水中焯烫一下，去除血沫和杂质，捞出后用清水冲洗干净备用。

三、炖煮鸡肉：
3. 取一只砂锅，在底部垫上竹箅以防粘底。将鸡、鸡肫和鸡肝放入锅中，加入清水至淹没鸡身。
4. 加入葱结、姜片和料酒，大火烧开后撇去浮沫，盖上锅盖转小火慢炖约3小时，直至鸡肉酥烂脱骨。
5. 炖好后取出鸡肫和鸡肝，待凉后切成小丁备用；原汤保留，后续使用。

四、炒制馅料：
6. 取炒锅置火上，倒入适量熟猪油烧热，放入火腿丁、鸡脯丁、香菇丁、冬笋丁以及鸡肫丁和鸡肝丁翻炒均匀。
7. 加入酱油和白糖调味，炒至食材熟透入味，盛出后平均分成16份，放置一边备用。

五、处理青菜：
8. 在同一炒锅中留少许底油，放入洗净的青菜心，加少量盐快速煸炒至菜色翠绿、断生即可。
9. 盛出后整齐摆放在盘中，备用。

六、调制虾蓉与蛋液：
10. 虾仁洗净后剁成虾蓉，放入碗中，加入盐和湿淀粉搅拌均匀，制成虾蓉备用。
11. 鸡蛋磕入另一碗中，加少许盐打散，搅匀成蛋液。

七、摊蛋皮并包制蛋烧卖：
12. 取干净不粘锅置于小火上，抹一层熟猪油。用汤匙舀入一勺蛋液，轻轻转动锅子使蛋液均匀铺开，摊成直径约10厘米的圆形蛋皮。重复操作共摊16张蛋皮。
13. 每张蛋皮中央放一份炒好的馅料，然后像包烧卖一样将边缘收拢捏紧，用虾蓉封口，顶部撒上火腿末和香菜末装饰。

八、蒸制蛋烧卖与装盘：
14. 将包好的蛋烧卖整齐码放在蒸笼中，上锅蒸约10分钟，至蛋皮熟透、馅料热透后取出。
15. 原砂锅中的鸡汤重新加热，根据口味补加适量盐，调匀后备用。

九、组合成菜：
16. 将炖好的鸡从砂锅中捞出，鸡胸朝上放入大汤盆中。
17. 将蒸好的蛋烧卖围绕在鸡周围摆放整齐，青菜心点缀于盘边。
18. 最后将热腾腾的原鸡汤缓缓浇入汤盆中，使整道菜肴香气四溢、汤汁浓郁。

成品特点：
色泽鲜艳，层次分明，汤醇汁浓，鸡肉酥烂脱骨，蛋烧卖鲜香可口，青菜翠绿清香，是一道极具江南风味的经典浙菜。