火锅涮羊肉家常做法

菜系：私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：涮火锅

菜系相关功效说明：
本菜为传统滋补类私家菜，以羊肉为主料，具有温中健脾、益气补虚之效。适合冬季进补或体质虚弱者食用，同时有助于促进食欲、增强体质。对于贫血人群亦有良好的食疗辅助作用。

火锅涮羊肉的制作步骤详解

一、准备食材与调料

• 主料： 羊肉（肥瘦相间）500克，切片均匀，厚度适中，以便快速涮熟，口感更嫩。
• 辅料： 白菜心150克、水发粉丝150克、韭菜花30克。
• 配料及调料：
  • 糖蒜60克（洗净备用）
  • 芝麻酱150克
  • 料酒30克
  • 白腐乳50克
  • 酱油30克
  • 辣椒油30克
  • 香菜30克（洗净切段）
  • 大葱30克（切成细丝或小段）

二、调制蘸料

• 将芝麻酱放入碗中，加入适量冷开水，用筷子搅拌至呈稀糊状，备用。
• 取白腐乳块，捣碎后同样加入少量冷开水调成稀糊状，分装入小碗中。
• 其余调料如韭菜花、酱油、辣椒油、香菜、大葱、糖蒜等分别盛放在不同小碟中，供客人自由调配。

三、食材处理与摆盘

• 将白菜取其嫩心部分，清洗干净后切成大小适中的块状，铺在大盘中央。
• 羊肉片整齐码放在盘中，粉丝沥干水分后也放入另一盘中。
• 所有辅料和调料分别摆放于餐桌周围，便于客人取用。

四、设置火锅与点火

• 在餐桌中央放置一个铜锅或电热火锅，注入足量清水或高汤。
• 点燃炉火，待水烧沸后保持火力旺盛状态，确保持续沸腾。

五、开始涮煮与食用流程

• 每位客人自备一个小碗作为调料碟，将芝麻酱、腐乳、韭菜花、酱油等基础调料按个人喜好混合，形成专属蘸料。
• 待锅内水完全沸腾后，客人可夹取适量羊肉片（建议每次不超过3-4片），轻轻放入沸水中。
• 用筷子迅速将羊肉片抖散，防止粘连。当羊肉颜色由红变白、表面略微卷曲时即可捞出。
• 捞出的羊肉片立即蘸上调料，搭配糖蒜一同食用。
• 火锅始终保持沸腾状态，根据需要不断续加开水，避免水量不足。
• 当羊肉片基本涮完后，可根据个人喜好将白菜、粉丝下锅烫煮，注意掌握时间，避免煮得过烂影响口感。

健康提示：

• 羊肉是传统热性食物，富含优质蛋白质，脂肪含量较低，是冬季进补的理想食材。
• 中医认为羊肉具有温中暖下、益气补虚的功效，对体虚乏力、腰膝酸软、产后调理、脾胃虚寒等症状有一定食疗作用。
• 但是因其性温偏热，故不适宜有明显热症、高血压、肝炎、牙痛、骨蒸潮热等人群大量食用。

温馨提示： 可搭配凉拌黄瓜或绿豆汤饮用，以平衡体内燥热，提升用餐舒适度。