滑溜羊里脊家常做法

菜系：私家菜 阳痿早泄食谱 补阳食谱 肢寒畏冷食谱
口味：家常味
工艺：滑溜

滑溜羊里脊的制作材料：
主料：羊肉（瘦）250克
辅料：荸荠40克，黄瓜10克
调料：鸡蛋30克，盐10克，味精5克，大葱10克，姜10克，淀粉（豌豆）30克，香油5克，牛奶10克，植物油50克（实耗约50克，建议准备300克用于过油）

滑溜羊里脊的特色：
白绿相间，色泽美观，鲜咸滑嫩，清爽可口。

滑溜羊里脊的做法步骤详解：

• 原料处理：

  • 将羊肉清洗干净，用厨房纸巾吸干水分。顺着纹理横刀切成薄片，放入碗中备用。
  • 荸荠洗净后削去外皮，切成与羊肉大小相近的薄片。
  • 黄瓜洗净后切成薄片。
  • 姜切成细末，大葱切成约3厘米长的细丝。

• 羊肉上浆：

  • 在切好的羊肉片中加入少许盐和味精进行调味。
  • 将鸡蛋打散，取蛋清部分加入羊肉中。
  • 接着加入10克淀粉搅拌均匀，使每一片羊肉都均匀裹上一层薄浆。
  • 放置静置腌制10分钟，让肉片更入味且更加嫩滑。

• 调制芡汁：

  • 取一个小碗，将剩余的20克淀粉倒入，加入适量清水调匀至无颗粒状。
  • 然后加入牛奶、葱丝、姜末、荸荠片和黄瓜片一起搅拌均匀，调成白色芡汁备用。

• 滑羊肉片：

  • 锅中倒入约300克植物油，开火加热至五成热（油面微微有烟起，用手放在油面上方能感觉到温热）。
  • 用手抓起腌制好的羊肉片，轻轻抖散后下入锅中，用筷子迅速拨散，防止粘连。
  • 滑炸约1分钟左右，待肉片变色发白即可捞出，控净多余油分，放置一旁备用。

• 炒制菜肴：

  • 锅中留底油约10克，重新置于火上烧热。
  • 先将滑好的羊肉片倒入锅中翻炒均匀。
  • 然后将之前调好的芡汁再次搅拌均匀，缓缓倒入锅中，边倒边用勺子轻轻推动，使汤汁与食材充分融合。
  • 待汤汁浓稠并均匀包裹在食材表面时，淋入几滴香油增香，快速翻炒几下即可关火。

• 装盘点缀：

  • 将炒好的滑溜羊里脊盛入盘中，稍作整理，使菜品外观更为美观。
  • 可根据个人喜好撒上些许葱丝或香菜点缀，提升视觉效果。

滑溜羊里脊的制作要诀：

• 羊肉应选择羊里脊部位，肉质最为嫩滑。
• 上浆时一定要使用蛋清，并搭配适量淀粉，以锁住肉片水分，保持口感滑嫩。
• 滑肉时油温不宜过高，以免外焦内生，影响口感。
• 芡汁调配比例要适中，太稀则无法包裹食材，太稠则口感厚重不爽。
• 整个炒制过程应快速完成，避免久炒导致肉质变老。

功效说明：
本菜具有补肾壮阳、增强体质、缓解肢寒畏冷等功效，适合阳虚体质、易感寒冷、性功能减退者食用。