鲜杞炒里脊片家常做法

菜系：浙菜
鲜杞炒里脊片的制作材料：
主料：猪里脊肉200克，嫩杞子100克。
调料：蛋清1个，味精1.5克，绍酒2克，清汤100克，湿淀粉10克，熟猪油750克（实际耗用约80克），精盐1克。

鲜杞炒里脊片的功效与特色：
此菜属于浙菜系，口感清爽、营养丰富。鲜杞碧绿清香，具有滋补肝肾、明目润肺的功效；里脊洁白滑嫩，富含优质蛋白，易于消化吸收，整体口味清鲜自然，令人食欲大开，是一道老少皆宜的家常佳肴。

详细制作步骤：

• 原料预处理：将新鲜猪里脊肉清洗干净后，顺着纹理切成薄片，厚度约为3毫米左右。放入碗中加入精盐1克、湿淀粉5克和绍酒适量，用手反复搅拌至肉片上劲，再打入一个蛋清，继续搅匀，使肉片均匀裹上浆液，腌制10分钟左右备用。

• 焯烫枸杞：将嫩杞子摘去杂质，洗净后放入沸水中快速焯水，时间不宜过长，约10秒钟即可，随后捞出迅速用冷水冲凉，保持其翠绿色泽和脆嫩口感，沥干水分备用。

• 滑炒里脊片：取锅置于炉火上，烧热后倒入熟猪油约750克，待油温升至四成热（约88℃）时，下入已上浆的里脊片，用筷子轻轻划散，使其受热均匀。当肉片变色、表面略带光泽时，迅速捞出并控净多余的油分。

• 煸炒配菜勾芡：锅内留少量底油（约20克），加热后放入焯好的鲜杞，略为煸炒几下，随即加入清汤、味精、剩余的湿淀粉5克，调成稀芡汁，搅拌均匀使汤汁略微浓稠。

• 合炒调味：将滑好的里脊片重新倒入锅中，与鲜杞一同翻炒均匀，使肉片充分吸收汤汁的味道。最后淋入少许熟猪油提亮色泽，略加翻炒即可关火。

• 装盘出品：将炒好的鲜杞炒里脊片盛入盘中，趁热食用，口感最佳。

温馨提示：在操作过程中要注意控制油温和火候，避免肉片炒老或脱浆；枸杞不宜久炒久煮，以免颜色发黄影响美观。