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脆椒鸡家常做法


菜系:私家菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 壮腰健肾食谱
口味:香辣
工艺:凉菜

脆椒鸡的制作步骤详解:

所需材料:

  • 主料:乌骨鸡 500克
  • 辅料:红尖辣椒 200克
  • 调料:花椒 5克、盐 5克、生姜 50克、料酒 15克、大葱 50克、味精 2克、香油 5克、泡菜盐水适量

详细制作步骤:

  • 处理配料:

    • 将老姜清洗干净,用刀拍松,便于释放香味。
    • 大葱洗净后打成结,方便煮制时提味。
  • 处理乌骨鸡:

    • 将乌骨鸡宰杀后去净毛和内脏,清洗干净后放入清水中浸泡一段时间,去除血水。
    • 另起锅加入足量清水,放入处理好的乌骨鸡,再加入拍好的姜块、葱结和料酒,大火烧开后转中小火慢煮,煮至鸡肉刚刚熟透(不宜过久,以免肉质变老)。
    • 捞出乌骨鸡,立即放入冷水中投凉,使鸡肉更加紧实爽滑。待冷却后沥干水分,斩成约6厘米长、1厘米宽的小条备用。
  • 处理红辣椒:

    • 将新鲜红尖辣椒去掉蒂部,清洗干净。
    • 放入沸水中快速焯烫一下,随即捞出放入冷开水中冷却,保持辣椒的脆嫩口感。
    • 捞出辣椒沥干水分后切成细粒,放入碗中,加入适量泡菜盐水浸泡约15分钟,使其更酸香爽脆,制成“脆椒”。
  • 腌制鸡块:

    • 将剁碎的花椒连同其汁水一起放入盆中,加入适量盐、味精、泡菜盐水调匀。
    • 然后将切好的鸡块放入调料盆中,轻轻翻拌均匀,让鸡块充分吸收调味汁,腌制约10~15分钟,使其入味。
  • 装盘定型:

    • 将腌制好的鸡块整齐码放在盘中,将事先准备好的脆椒均匀铺在鸡块表面。
    • 最后淋上几滴香油,提升整体香气,即可上桌享用。

菜品特点:
脆椒鸡是一道以乌骨鸡为主料、搭配鲜辣小红椒制作而成的凉菜,具有麻辣鲜香、口感丰富的特点。乌骨鸡富含蛋白质和多种微量元素,有滋阴补肾、强筋健骨的功效,特别适合体质虚弱或腰膝酸软者食用。

菜系相关功效:
此菜属于私家菜系,兼具补虚养身、滋阴润燥、壮腰健肾等多重食疗功效,适合四季食用,尤其适合秋冬进补时节。

使用说明

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