菜系:私家菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 壮腰健肾食谱
口味:香辣
工艺:凉菜
脆椒鸡的制作步骤详解:
所需材料:
- 主料:乌骨鸡 500克
- 辅料:红尖辣椒 200克
- 调料:花椒 5克、盐 5克、生姜 50克、料酒 15克、大葱 50克、味精 2克、香油 5克、泡菜盐水适量
详细制作步骤:
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处理配料:
- 将老姜清洗干净,用刀拍松,便于释放香味。
- 大葱洗净后打成结,方便煮制时提味。
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处理乌骨鸡:
- 将乌骨鸡宰杀后去净毛和内脏,清洗干净后放入清水中浸泡一段时间,去除血水。
- 另起锅加入足量清水,放入处理好的乌骨鸡,再加入拍好的姜块、葱结和料酒,大火烧开后转中小火慢煮,煮至鸡肉刚刚熟透(不宜过久,以免肉质变老)。
- 捞出乌骨鸡,立即放入冷水中投凉,使鸡肉更加紧实爽滑。待冷却后沥干水分,斩成约6厘米长、1厘米宽的小条备用。
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处理红辣椒:
- 将新鲜红尖辣椒去掉蒂部,清洗干净。
- 放入沸水中快速焯烫一下,随即捞出放入冷开水中冷却,保持辣椒的脆嫩口感。
- 捞出辣椒沥干水分后切成细粒,放入碗中,加入适量泡菜盐水浸泡约15分钟,使其更酸香爽脆,制成“脆椒”。
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腌制鸡块:
- 将剁碎的花椒连同其汁水一起放入盆中,加入适量盐、味精、泡菜盐水调匀。
- 然后将切好的鸡块放入调料盆中,轻轻翻拌均匀,让鸡块充分吸收调味汁,腌制约10~15分钟,使其入味。
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装盘定型:
- 将腌制好的鸡块整齐码放在盘中,将事先准备好的脆椒均匀铺在鸡块表面。
- 最后淋上几滴香油,提升整体香气,即可上桌享用。
菜品特点:
脆椒鸡是一道以乌骨鸡为主料、搭配鲜辣小红椒制作而成的凉菜,具有麻辣鲜香、口感丰富的特点。乌骨鸡富含蛋白质和多种微量元素,有滋阴补肾、强筋健骨的功效,特别适合体质虚弱或腰膝酸软者食用。
菜系相关功效:
此菜属于私家菜系,兼具补虚养身、滋阴润燥、壮腰健肾等多重食疗功效,适合四季食用,尤其适合秋冬进补时节。