鸡油烩滚龙家常做法

菜系：沪菜
美容菜谱 清热解毒食谱
口味：咸鲜味
工艺：烩

鸡油烩滚龙的制作材料：

主料：

• 丝瓜 1000克

辅料：

• 香菇（干）8克
• 鸡胸脯肉 25克
• 香肠 25克
• 淀粉（蚕豆）5克

调料：

• 黄酒 10克
• 盐 3克
• 猪油（炼制）25克
• 鸡油 20克

鸡油烩滚龙的特色：

清脆鲜嫩爽口不腻。

详细做法步骤：

• 处理丝瓜

  • 选择直径约2.5厘米的细长嫩丝瓜。用刀或刨子轻轻刮去外层的绒毛表皮，保留青色内层。
  • 去除两端的柄和蒂部，在丝瓜表面剞上疏密均匀、深浅一致的兰花刀纹，这样有助于入味并提升美观度。
  • 将处理好的丝瓜改切成长度约为5厘米的小段备用。

• 焯水丝瓜

  • 将切好的丝瓜段放入沸水中快速焯烫一下，去除涩味的同时保持其翠绿色泽。
  • 焯好后立即捞出，放入冷水中漂凉，确保丝瓜口感脆嫩，不易煮烂。

• 处理鸡胸肉

  • 鸡胸脯肉洗净后放入锅中，加适量清水煮熟。
  • 煮熟后取出稍凉，片成薄如蝉翼的小片备用。

• 切香肠片

  • 取广式熟香肠一根，直切成厚度适中的圆片，尽量保持大小一致，方便入菜美观。

• 泡发香菇并处理

  • 干香菇提前用温水泡发至软，大约需要30分钟至1小时，视香菇大小而定。
  • 泡发后去掉硬蒂部分，清洗干净，再切成细丝备用。

• 调制汤汁

  • 取炒锅置于旺火上，加入750毫升鸡清汤，再倒入黄酒和精盐，搅拌均匀后烧开。

• 煨丝瓜

  • 转小火，将焯过水的丝瓜段放入汤中慢慢煨制，使其充分吸收汤汁的味道。
  • 注意火候控制，避免丝瓜煨得过烂，保持外皮脆嫩、内里柔软的状态。

• 加入配料

  • 待丝瓜快入味时，依次放入鸡片、香肠片和香菇丝，轻轻翻拌均匀。
  • 用水淀粉调匀后缓慢倒入锅中，勾一层薄芡，使汤汁稍微浓稠。

• 调味收汁

  • 加入炼制好的猪油，用手勺轻轻推动，使油脂与芡汁充分融合，增加菜肴的光泽和香气。
  • 最后再淋上熟鸡油，提升整体风味层次。

• 装盘出品

  • 将烩好的鸡油滚龙丝瓜盛入大窝盘中，趁热食用，口感最佳。

鸡油烩滚龙的制作要诀：

• 丝瓜一定要先焯水，以去除涩味，同时保持颜色翠绿。
• 煨制过程中注意火候，不能过久，保持丝瓜皮脆肉嫩的口感。
• 配料搭配合理，色泽协调，突出咸鲜清爽的特点。

小贴士-食物相克：

• 淀粉（蚕豆）：蚕豆不宜与田螺同食，以免引起不良反应。