网油清蒸鲥鱼家常做法

菜系：沪菜
网油清蒸鲥鱼的制作材料：
主料：鲥鱼中段约350克，猪网油150克，火腿20克，水发冬菇1只，冬笋肉25克，糖猪油丁10克。
调料：精盐10克，白糖25克，酒酿15克，熟猪油25克，葱结1个，姜片1片，嫩姜末5克，绍酒25克，香醋25克。

菜系相关功效：
鲥鱼肉质细嫩、味道鲜美，富含优质蛋白和不饱和脂肪酸，具有补虚强体、益气养血的功效；搭配猪网油蒸制，能锁住鲜味，使口感更加滑润；此菜适合体质虚弱者进补食用，亦是江南地区夏季时令佳肴。

详细做法步骤：

• 处理鲥鱼：将鲥鱼去鳃及内脏，注意保留鱼鳞（因鱼鳞含有丰富胶原蛋白），用清水洗净后沥干水分备用。

• 准备配料：火腿、冬笋分别切成约0.15厘米厚的薄片；水发冬菇去蒂洗净；猪网油洗净后用干净布巾吸干表面水分；香醋与嫩姜末分装于小碟中，作为蘸料备用。

• 摆盘造型：将猪网油平铺在案板上，中间先放上冬菇，再依次间隔摆放火腿片与冬笋片，两侧撒上糖猪油丁，随后将处理好的鲥鱼轻轻放在配料之上。

• 包裹入味：将猪网油边缘轻轻包裹住鱼身与配料，尽量保持原有排列形状不变，然后将其放入蒸盘中。

• 调味蒸制：在鱼身上撒入精盐、白糖，淋入绍酒、酒酿，加入葱结、姜片，再浇上熟猪油。将盘子放入蒸锅中，盖紧锅盖，以旺火急蒸10~15分钟，待网油基本融化即可取出。

• 装盘保温：将蒸好的鲥鱼小心移入预热过的鱼盘中，确保香菇一面朝上，保持美观。上桌时随带香醋姜末碟，供蘸食之用。

注意事项：

• 酒酿为本菜关键调味之一，可自制或选用市售成品。其制作方法如下：取糯米1500克淘净，浸泡至米粒发胀（夏3小时，冬8~10小时，春秋4~8小时），沥干后蒸熟，冲冷水至不粘连，拌入甜酒药粉（约5克），压实后中央挖洞，保温发酵约24小时即成。
• 蒸鱼时间不宜过长，以免鱼肉变老、鱼刺不易剥离，影响口感与风味。