玫瑰蜂糖糕家常做法

江苏小吃玫瑰蜂糖糕的做法详细介绍
所属地区：江苏小吃
工艺：蒸法

玫瑰蜂糖糕的制作材料：
精面粉1000克，鲜酵母1/2块，糖板油丁250克，白糖250克，红枣50克，玫瑰酱150克，红瓜丝适量，青梅丝适量，桂花适量，生油适量。

玫瑰蜂糖糕的介绍：
玫瑰蜂糖糕是江苏扬州和上海地区的特色小吃点心，采用精面粉、玫瑰酱等原料精心制作而成。成品入口松软，玫瑰香气浓郁，口感甜美，是夏季消暑的理想点心。几十年来这款点心在江苏扬州及上海一带广受欢迎，深受广大食客喜爱。

玫瑰蜂糖糕的特色：
色泽洁白，质地松软富有弹性，甜香可口，带有独特的玫瑰花香。

详细制作步骤说明：

• 调制酵面：
  将鲜酵母放入盆中，加入约250克温水搅拌均匀，使其完全溶解。然后将其中一半的面粉（约500克）倒入酵母水中，用手或筷子充分搅拌，揉成光滑的面团。盖上干净湿布或保鲜膜，放置在温暖处进行发酵，静置饧发2至3小时，直到面团体积明显膨胀，呈现蜂窝状结构为止。

• 混合主面团：
  将发酵好的酵面取出，轻轻擀开。接着加入白糖250克、糖板油丁250克、剩余的500克面粉以及少量温水（约250克），同时撒入少许桂花。反复搓揉使所有材料充分融合，直至面团表面光滑、不粘手为止。最后将面团揉成馒头形状，方便后续操作。

• 二次发酵：
  准备一个干净的钵头（或其他耐热容器），在其内壁涂抹一层薄薄的生油，防止粘连。将揉好的面团放入钵头中，面团体积应占钵头容量的70%左右，以便后续发酵时有足够空间膨胀。用干净布覆盖钵头，然后将其放入盛有六成热水（手感微烫但不沸腾）的锅中，保持水温，焐约1小时。待面团完全涨发，体积高出钵头边缘时即可取出。

• 准备蒸制：
  在蒸笼底部铺上一层清洁湿润的纱布或蒸布，将发酵好的糖糕生坯倒入笼中，用手掌轻轻按压平整。随后在糕面上摆放红枣片、红瓜丝、青梅丝等配料，按照个人喜好摆出美观的图案。

• 蒸制成熟：
  将蒸锅置于炉火上，大火烧开水后放入蒸笼，盖好锅盖，用旺火沸水迅速蒸制约30至40分钟。判断是否蒸熟的方法是：用竹筷插入糕体中心，抽出后若表面不粘附面糊，则表示已经蒸透。此时即可关火，稍作冷却。

• 夹心处理与切块：
  待玫瑰蜂糖糕自然放凉后，使用刀具将其横剖为上下两层。在下层表面均匀涂抹玫瑰酱150克，再将上层合上，轻轻压实，使其粘合紧密。最后根据食用需求，切成适当大小的小块即可装盘享用。

玫瑰蜂糖糕的制作要领：

• 酵面必须揉匀并充分饧发，确保表面光滑无气泡；
• 钵头放入热水锅中焐发时要注意保持水温，必要时可更换热水以维持温度稳定；
• 蒸制过程中务必使用旺火，保证蜂糖糕快速膨胀，质地松软；
• 揿入糕体的竹筷拔出时不沾黏即为蒸熟标志，避免过早取出导致塌陷。

菜系相关功效：
此款江苏小吃不仅风味独特，还具有一定的滋补作用。玫瑰酱能疏肝解郁、理气活血，适合女性食用；糖板油丁则提供丰富能量，有助于补充体力。整体而言是一款兼具美味与营养的传统点心。