炒双丝家常做法

菜系：清真菜 气血双补食谱 水肿食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：炒

炒双丝的制作材料：
主料：瘦牛肉100克，水面筋150克
调料：花生油75克（实际需约500克用于炸制），香油15克，料酒5克，酱油25克，玉米淀粉25克，大葱10克，生姜5克，大蒜（白皮）10克，醋2克，味精2克

炒双丝的特色：
色泽金黄，肉丝嫩滑，面筋焦香酥脆，口感丰富爽口。

详细步骤说明：

• 准备食材：

  • 将瘦牛肉清洗干净，顺着纹理切成细丝，放入碗中备用；
  • 大葱洗净后切成细丝；
  • 生姜和大蒜去皮后分别剁成末；
  • 面筋用手撕成细丝状，尽量均匀。

• 调制芡汁：

  • 取一碗，加入料酒、酱油、味精、玉米淀粉，并加入适量白汤（或清水），搅拌均匀至无颗粒，再放入葱丝、姜末、蒜末一同混合，调制成芡汁备用。

• 炸制面筋丝：

  • 锅中倒入足量花生油，烧至六成热（筷子插入油中周围有小气泡即可）；
  • 将撕好的面筋丝分次下锅炸制，炸至颜色金黄、质地酥脆时捞出控油。

• 焯烫牛肉丝：

  • 另起一锅水，烧开后加入少许料酒；
  • 放入牛肉丝快速焯烫，待肉丝变色、断生后捞出，沥干水分。

• 复炸牛肉与面筋：

  • 将焯好的牛肉丝与炸好的面筋丝一起下入热油锅中复炸一次，时间不宜过长，炸至香气四溢即可捞出控油。

• 翻炒入味：

  • 锅中留少量底油，烧热后将炸好的面筋丝与牛肉丝回锅，快速翻炒几下；
  • 烹入少量醋，迅速倒入之前调好的芡汁，边倒边翻炒，使汤汁均匀裹在食材上。

• 收汁淋油：

  • 继续翻炒至汤汁浓稠、均匀包裹食材；
  • 最后淋入香油，快速颠炒几下使其香味融合，即可出锅装盘。

炒双丝的制作要诀：

• 本品需进行两次油炸，第一次为单独炸面筋，第二次为复炸牛肉与面筋组合，所以需备足花生油（约500克）；
• 牛肉丝切得越细，口感越嫩滑；
• 芡汁调配时注意淀粉比例，避免过稠或过稀，以能均匀包裹食材为准；
• 出锅前淋香油可提升整体香气，建议最后一步加入。

功效说明：
此菜肴具有补气养血、健脾益胃之效，适合气血不足、营养不良者食用；同时因富含蛋白质，有助于调节体内水液代谢，适用于轻度水肿人群调理使用。