清蒸干贝家常做法

菜系：清真菜、肾调养食谱、理气调理食谱、滋阴食谱
功效：具有滋阴补肾、理气健脾、增强体质的作用，适合体质虚弱、肾功能不佳者食用。

口味：咸鲜味
工艺：清蒸

【食材准备】
主料：干贝50克
辅料：鲜香菇15克，油菜心25克
调料：料酒15克，味精5克，鸡油30克，大葱15克，生姜15克，八角5克，盐3克，鸡汤约250克（如无鸡汤可用清水代替）

【详细制作步骤】

• 处理干贝：将干贝用清水冲洗干净，去除表面杂质。放入一个耐高温的碗中备用。

• 初步蒸制干贝：在装有干贝的碗中加入葱段、姜片、八角、料酒以及适量鸡汤（没过干贝即可）。将碗置于蒸锅中，隔水蒸约40分钟至1小时，直至干贝变得酥软入味。

• 取出处理汤汁与干贝：蒸好后，将干贝从蒸锅中取出，小心拣出葱段、姜片和八角。将蒸出的原汤过滤澄清，保留一部分用于后续调味，干贝则挑去硬筋后整齐码放在另一个小碗中。

• 二次蒸制入味：在码放好的干贝碗中倒入适量澄清的原汤或新的鸡汤，再次放入蒸锅中隔水蒸约20分钟，使其更加入味并完全蒸透。蒸好后将其倒扣在一个小盖碗中，静置片刻，让汤汁自然滗出并保持干贝形状完整。

• 处理配菜：将鲜香菇洗净切片，油菜心洗净整根备用。烧一锅开水将香菇片和油菜心分别焯烫几秒钟，捞出后迅速用冷水过凉，以保持色泽翠绿、口感脆嫩。

• 调制汤汁：取炒勺置于火上，倒入适量鸡汤和之前澄清的原汁，加入料酒和精盐，大火烧开后撇净浮沫。随后放入焯好的香菇片和油菜心，略煮片刻，再加入味精提鲜。最后淋入鸡油，轻轻搅拌均匀。

• 组合成品：将煮好的汤汁连同配菜一起缓缓倒入盛有干贝的小盖碗中，使汤汁充分浸润干贝，即可上桌享用。

【烹饪提示】

• 若使用清水代替鸡汤，可在水中加入少许鸡精或高汤块提升鲜味。
• 干贝本身含有较多盐分，所以在加盐时要适量调整。
• 整个过程中注意火候控制，尤其是蒸制阶段，避免火力过大导致干贝质地变老。