汆燕菜家常做法

菜系：清真菜 补气食谱 延缓衰老食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱

口味：咸鲜味
工艺：汆

汆燕菜的制作材料：

• 主料：燕窝25克
• 辅料：碱10克
• 调料：酱油5克、味精15克

汆燕菜的特色：
汤色清淡，咸鲜适口，营养丰富，具有滋补养颜、延缓衰老、补气滋阴的功效，适合体质虚弱及需要调养的人群食用。

详细做法步骤：

• 泡发燕窝：将燕窝放入温水中浸泡约2至3小时，使其充分软化。泡发过程中可换水1至2次，以去除杂质和异味。泡好后捞出沥干水分，放入盘中备用。

• 清理燕毛：用镊子小心挑拣燕窝中的羽毛和其他杂质，确保干净无残留。这一步要细致耐心，以免影响口感和品质。

• 调配碱水：取一个小碗，放入10克食用碱，加入适量开水搅拌至完全溶解。

• 处理燕窝去杂：准备一个盆，倒入约1000克开水，再将调好的碱水倒入其中，搅拌均匀。待水温稍降后，将清理好的燕窝放入碱水中浸泡，并盖上盖子或保鲜膜，静置约30分钟，使燕窝进一步膨胀。

• 冲洗去碱味：燕窝膨胀后取出，用开水反复冲洗2次，每次轻轻揉搓并挤干水分，以彻底去除残留的碱味和杂质。

• 准备高汤调味：炒锅置于火上，加入约750克高汤（可用鸡骨、猪骨等熬制），再依次加入酱油5克、味精15克、少量料酒、姜汁以及适量精盐，根据个人口味进行调整。大火烧开后转小火保持微沸状态，并不断撇去浮沫，使汤体清澈。

• 装盘上桌：将调好味的热汤倒入大号海碗中，随后将处理好的燕窝沿着碗边缓缓滑入汤中，保持燕窝完整美观。

• 趁热食用：汆燕菜应趁热食用，汤清味美，燕窝软滑爽口，营养成分易被人体吸收，起到良好的滋补作用。

制作要诀：
为了提升口感与营养价值，建议使用高品质高汤约750克进行烹制，同时注意控制碱水浓度与处理时间，避免破坏燕窝的天然结构与营养成分。