汆燕菜鸽雏家常做法

菜系：清真菜
功效：气血双补食谱、补虚养身食谱、营养不良食谱、益智补脑食谱

口味：咸鲜味
工艺：汆

汆燕菜鸽雏的制作材料：

主料：燕窝50克，鸽蛋240克
辅料：碱15克
调料：味精10克，酱油5克，料酒5克，姜汁3克，盐3克

汆燕菜鸽雏的特色：

燕菜、鸽蛋雪白，汤金黄色，成鲜口，营养丰富。

汆燕菜鸽雏的详细做法步骤：

• 处理鸽蛋：将新鲜鸽蛋放入锅中，加入适量清水煮沸后转小火煮约8分钟至熟透。随后将煮好的鸽蛋捞出立即放入冷水中浸泡片刻，轻轻敲破外壳并剥去壳和膜，确保鸽蛋完整无损。剥好后放入碗中，用热水泡着备用，以防鸽蛋变硬或氧化发黑。

• 泡发燕窝：取燕窝放入温水（约60℃）中浸泡约30分钟，待其初步软化后捞出，放入干净盘中。使用镊子仔细挑除其中残留的羽毛和其他杂质，去除完毕后沥干水分备用。

• 处理燕窝以膨胀：另取一碗，放入食用碱，加少量温水搅拌使其完全溶解。然后将溶化的碱水倒入一个大盆中，再加入约1000克开水搅匀。接着把处理过的燕窝放入碱水盆中，盖上盖子焖约20分钟，直到燕窝明显膨胀变软。

• 清洗燕窝去碱味：将膨胀后的燕窝从碱水中取出，放入开水中漂洗两次，每次约1分钟，以彻底去除残留的碱味和杂质。最后捞出燕窝轻轻挤干水分，确保没有多余水分残留。

• 摆盘准备：将处理好的燕窝放在海碗或深盘中间作为中心装饰，再将泡在热水中的鸽蛋取出，围绕燕窝一圈整齐摆放，形成美观的视觉效果。

• 调制高汤：炒锅置于火上，加入约250克高汤（建议使用鸡汤或猪骨汤），随后依次加入酱油、料酒、姜汁、味精和盐，搅拌均匀，使汤底味道鲜美适口。

• 调味煮汤：将调好的汤汁加热至沸腾，期间不断撇去浮沫，确保汤色清澈。煮约2分钟后关火，保持汤汁热度。

• 成品装碗：将煮好的高汤缓缓倒入盛有燕窝和鸽蛋的海碗中，注意不要冲散食材的造型。此时即可端上桌供享用。

汆燕菜鸽雏的制作要诀：

• 为保证口感鲜嫩，建议使用优质高汤，并控制好调味品的比例，避免过咸或过淡。
• 燕窝处理时要注意时间掌握，避免碱水浸泡过久导致营养流失或质地变烂。
• 鸽蛋应选用新鲜且大小均匀的，以提升整体菜品的美观度与口感。