滑溜三样家常做法

菜系：清真菜 补虚养身食谱 补阳食谱 营养不良食谱 月经不调食谱

口味：酸甜味
工艺：滑溜

滑溜三样的详细介绍与制作步骤：

一、菜品特色：

成品呈浅金黄色，口感脆嫩爽滑，味道酸甜微咸，风味独特，营养丰富，是一道适合调理身体、增强体质的家常清真佳肴。

二、食材准备：

主料：

• 鸡胸脯肉 100克
• 羊里脊 50克
• 鸡肫（鸡胗）50克

辅料：

• 荸荠（马蹄）25克
• 鸡蛋清 50克
• 淀粉（玉米）50克

调料：

• 酱油 15克
• 醋 25克
• 白砂糖 40克
• 姜汁 10克
• 胡麻油（芝麻油）15克
• 花生油 50克（实际油炸需约500克）
• 盐 1克
• 料酒 10克

三、详细制作步骤：

• 原料处理：

  • 将鸡胸脯肉和羊里脊肉仔细挑选，去除表面筋膜，切成大小均匀的2厘米见方的“马牙丁”（即小方块）。
  • 鸡肫清洗干净后，在其表面剞上十字花刀，再切成小块，便于入味。
  • 荸荠去皮后切成与鸡肉、羊肉大小相近的小丁备用。

• 腌制主料：

  • 将切好的鸡胸肉丁和羊里脊丁放入碗中，加入适量盐、鸡蛋清和少许淀粉，用手轻轻抓匀，使每一块肉都裹上一层薄芡，静置10分钟，让其充分入味并保持嫩滑口感。

• 调制芡汁：

  • 取一小碗，依次加入料酒、酱油、白糖、醋、姜汁，并放入适量淀粉（约20克），再加少量清水搅拌均匀，调成滑溜用的调味芡汁，备用。

• 焯水或滑油：

  • 炒锅置于火上，倒入花生油，加热至五成热（约150℃），将腌制好的鸡丁、羊里脊丁、鸡胗丁以及荸荠丁一起下锅，用筷子轻轻划散，滑油约1～2分钟，待肉色变白、荸荠略透明时立即捞出，控净多余油分。

• 翻炒调味：

  • 锅中留少许底油，重新置于火上，将滑过油的全部原料回锅，快速翻炒几下。
  • 倒入事先调好的芡汁，转中小火，迅速翻拌均匀，使每一块食材都裹上调味汁，收汁至浓稠即可。

• 淋油装盘：

  • 最后沿锅边淋入胡麻油增香，快速颠炒几下，使香味融合，随即出锅装盘。

四、制作要点与小贴士：

• 滑油技巧： 滑油时油温不宜过高，以免外焦内生；滑油时间不宜过长，以保持肉质嫩滑。
• 芡汁控制： 调味汁中的淀粉量要适中，太稀不易挂浆，太稠则影响口感。
• 火候掌握： 整个过程应使用大火快炒，保持食材的鲜嫩和脆爽。
• 食物相克提示： 鸡蛋清不宜与糖精、豆浆、兔肉同食，避免引起不适。

五、营养价值与功效：

此菜富含优质蛋白质、维生素及微量元素，具有补虚养身、增强体力、调节月经的功效，特别适合体虚、营养不良者食用，也适合女性经期前后调理身体之用。同时羊肉性温，有助于补阳气，是冬季进补的理想选择。