炮糊家常做法

菜系：清真菜
适用人群：低温环境作业人群食谱
功效：增肥食谱

口味：葱香味
工艺：焖

【炮糊的制作材料】
主料：羊肉（肥瘦）250克
辅料：大葱150克
调料：姜10克、大蒜（白皮）15克、料酒10克、醋15克、虾油25克、香油125克

【详细步骤说明】

• 食材准备：将羊肉清洗干净，去除杂质，切成均匀的薄片；大葱洗净后切成柳叶状的滚刀斜片，便于入味和煸炒。

• 配料处理：生姜和大蒜分别剁成细米粒状备用，这样有助于在煸炒过程中更好地释放香味，提升整体风味。

• 煸炒羊肉：取一口炒勺置于火上，加入全部香油并烧热，待油温适中时放入切好的羊肉片，用中小火慢慢煸炒至肉片变色呈粉红色，此时羊肉中的油脂会逐渐渗出，散发出浓郁的肉香。

• 加入辅料爆香：接着将姜米、蒜米下锅稍作煸炒，再放入切好的大葱段，继续翻炒至葱段微微变软，香味四溢。

• 调味烹制：依次加入米醋、料酒和虾油，转为小火继续煸炒，使羊肉充分吸收调料的味道，同时让汤汁慢慢收干，达到入味的效果。

• 回香焖制：再次加入适量香油，改用微火进行焖制，期间不断翻动食材，使其受热均匀，直至肉质酥软、葱段焦香扑鼻，注意不要焖糊影响口感。

• 出锅装盘：最后调至旺火加热片刻，促使香气进一步激发，然后迅速出锅装盘，保持菜肴的热气与鲜香。

此做法做出的炮糊色泽红亮，肉质酥嫩，葱香浓郁，具有暖身御寒、滋补强体的作用，特别适合在寒冷环境中工作的人员食用，也是一款理想的增肥食谱。