荷叶乳鸽片1家常做法

菜系：脾调养食谱 补虚养身食谱
口味：原本味
工艺：蒸

【荷叶乳鸽片】的制作材料：
主料：雏鸽1000克
辅料：荷叶30克、香菇（鲜）60克、金华火腿15克
调料：白砂糖10克、香油2克、胡椒粉1克、蚝油6克、姜4克、淀粉（豌豆）5克、盐4克、猪油（炼制）30克

【详细做法步骤】：

• 处理乳鸽：将乳鸽宰杀后去毛，清洗干净，取出鸽片（即鸽肉部分），同时保留鸽头和鸽翼备用。

• 腌制鸽肉：将鸽片、鸽头、鸽翼一起放入瓦钵中。接着加入切好的姜片、蚝油、盐、香油、白砂糖、胡椒粉，再加入湿淀粉（取5克豌豆淀粉加水调匀，总量约10克）。用手轻轻拌匀，使调料均匀裹在鸽肉上。最后加入炼制好的猪油继续拌匀，放置一旁腌制约15-20分钟，使其充分入味。

• 准备荷叶：将干荷叶用开水烫一下软化，然后捞出洗净，去除杂质并抹干水分备用。

• 摆盘造型：取一个较大的长形平碟，先在碟底横放一根干净的水草（用于后续包裹固定）。

• 铺料蒸制：将处理好的荷叶摊开平铺在碟子上方，把腌制好的鸽片整齐地铺在荷叶上，同时将洗净切片的鲜香菇和金华火腿分别切成薄片，与鸽片间隔排列成三行，形成美观的图案。将鸽头和鸽翼放在最上面作为装饰。

• 包裹定型：用荷叶将鸽片等食材包裹起来，呈长方形，并用之前准备的水草将包裹好的荷叶捆扎结实，防止蒸的过程中散开。

• 上锅蒸熟：将包好扎紧的荷叶鸽片放入蒸笼中，置于已烧开的蒸锅上，用中火蒸15-20分钟，直至鸽肉熟透入味。

• 出锅装盘：蒸好后取出，小心剪断水草，去掉水草，将整块荷叶乳鸽片装盘即可上桌食用。

【用法】：佐餐服食，适合家庭聚餐或夏季进补时食用。

【健康提示】：
效用：补气养精，清暑补脾。适用于一切体虚人群，是夏季良好的营养补品。特别适合体质虚弱、容易疲劳、食欲不振者调理身体使用。

【食物相克提醒】：
荷叶不宜与桐油、茯苓、白银同用，以免影响药性或产生不良反应。

【小贴士】：

• 鸽肉选择嫩乳鸽口感更佳，肉质细嫩易熟；
• 荷叶要选用完整无破损的新鲜荷叶，味道更清香；
• 若喜欢清淡口味，可适当减少盐和蚝油的用量；
• 蒸的时间不宜过长，以防鸽肉变老影响口感。