海米烩豆腐家常做法

菜系：私家菜 老人食谱 更年期食谱 骨质疏松食谱
口味：咸鲜味
工艺：烩

海米烩豆腐的制作材料：

主料：

• 北豆腐 29克

辅料：

• 虾米（海米）25克
• 油菜 50克
• 香菜 25克

调料：

• 花生油 50克
• 盐 4克
• 料酒 5克
• 大葱 5克
• 味精 1克
• 淀粉（豌豆）5克

海米烩豆腐的功效与特点：

本菜具有补钙强骨、润肠通便、清热解毒等功效，特别适合老年人、更年期女性及骨质疏松患者食用。成菜色泽碧绿洁白，口感鲜香清醇，入口滑嫩。

海米烩豆腐的做法步骤说明：

第一步：准备食材处理

• 豆腐处理： 将北豆腐用清水冲洗干净，切成约1厘米见方的小丁。将切好的豆腐丁放入开水锅中焯水一下，目的是去除豆腥味并使其定型，捞出后沥干备用。

• 海米处理： 取虾米（海米），用温水浸泡约15分钟至软化发涨。泡好后将其捞出沥干水分，若个头较大可适当切小一些。然后放入碗中，加入适量料酒拌匀，上蒸锅蒸约10分钟，直至海米变得酥软入味，取出备用。

• 青菜处理： 油菜择洗干净，去掉老叶和杂质，切成适口的小段。放入沸水中快速焯烫至颜色变翠绿，立即捞出，用冷水冲凉以保持脆嫩口感，再挤干水分备用。

• 香菜处理： 香菜洗净，去掉根部和杂质，切成细碎末备用。

• 其他配料准备： 大葱剥皮洗净，切成葱花；淀粉加适量清水调制成湿淀粉备用。

第二步：炒制与烩煮

• 热锅起油： 将炒锅置于火上，倒入花生油烧至七八成热（油面微微冒烟），下入葱花爆香。

• 加入汤汁： 往锅中加入适量鲜汤（可根据口味选择鸡汤或清水），大火烧开。

• 加入主料： 将焯过水的豆腐丁和蒸好的海米（连同蒸汁一起倒入）一同放入锅中，转中小火慢烩约3～5分钟，使豆腐充分吸收海米的鲜香。

• 加入辅料调味： 放入焯好的油菜段，加入盐和味精进行调味，搅拌均匀，待汤再次烧开。

• 勾芡收汁： 将事先调好的湿淀粉缓缓倒入锅中，边倒边搅动，使汤汁逐渐浓稠，达到理想的稀芡状态即可。

第三步：出锅装盘

• 将做好的海米烩豆腐盛入盘中，撒上切好的香菜末增香提色。

• 即可趁热食用，味道最佳。

制作要诀：

• 选用北豆腐（老豆腐）更适合炖烩，不易碎且口感扎实。
• 海米一定要提前泡发并蒸酥，这样能更好地释放其鲜味。
• 青菜不宜久煮，焯水时间控制在1分钟左右，保持翠绿和营养。
• 若无鲜汤，可用清水代替，但风味稍逊。

小贴士：

• 食物相克提醒： 在服用中药如白术、丹皮等补药期间，应避免食用香菜，以免影响药效。
• 此菜低脂高钙，适合家庭日常食用，尤其适合需要补钙人群。