姜葱鱼头煲家常做法

菜系：私家菜
菜系相关功效：助消化不良食谱、补虚养身食谱、健脾开胃食谱、益智补脑食谱

口味：咸鲜味
工艺：烧

姜葱鱼头煲的制作材料：
主料：鲢鱼头400克
调料：植物油20克，香油5克，鸡油5克，蚝油10克，老抽5克，柱侯酱15克，料酒12克，胡椒粉2克，白砂糖5克，味精2克，淀粉（玉米）10克，姜3克，大葱5克，大蒜（白皮）5克，香菜15克

详细做法步骤：

• 处理鱼头： 将鲢鱼头清洗干净后剁成大小适中的块状，放入碗中，加入适量的玉米淀粉拌匀，使每一块鱼头表面都均匀裹上一层薄薄的淀粉，静置备用。这一步有助于锁住鱼肉水分，使口感更嫩滑。

• 第一次炸制： 取炒锅置于火上，倒入植物油约20克，开中小火将油加热至七成热（油面微微冒烟），然后将裹好淀粉的鱼头块分批下入锅中炸制约1分钟左右，待鱼头表面变硬、颜色微黄时捞出沥干油分。此步为初步定型和去腥。

• 爆香姜片： 锅中留少许底油，放入切好的姜片（约3克）用小火煸炒几下，使其释放出香味。

• 复炸鱼头： 将之前炸过的鱼头再次放入锅中，继续用中火炸制，期间翻动几次，直至鱼头表面呈现金黄色且略带酥脆感，捞出控油备用。这样处理后的鱼头不仅更加香脆，还能进一步去除腥味。

• 准备配料： 大葱切成段状，大蒜剥皮后剁成蒜茸，香菜洗净后切成长约2厘米的小段备用。

• 调湿淀粉： 取一小碗，放入适量玉米淀粉（约10克），再加入清水搅拌均匀，制成湿淀粉水备用，用于后期勾芡。

• 炒香调料： 另取一炒锅，加入鸡油5克，开小火加热至融化并微微冒香。随后先放入葱段、蒜茸翻炒出香味，接着加入柱侯酱15克继续炒香，炒至酱料散发浓郁香气为止。

• 调味烧煮： 在炒香的调料中依次加入料酒12克、蚝油10克、白砂糖5克、味精2克、胡椒粉2克，再倒入适量清水（水量以能稍微没过鱼头为准）。待汤汁烧沸后，加入老抽5克调色，并轻轻放入炸好的鱼头块。

• 收汁勾芡： 汤汁再次烧开后，淋入香油5克，然后缓缓倒入之前调好的湿淀粉水，边倒边搅动，使汤汁逐渐浓稠。最后再淋入鸡油5克，提升整体香气。

• 转入煲中： 将炒锅内的鱼头连同汤汁一起倒入已预热的砂锅或煲中，撒上准备好的香菜段15克，盖上盖子。

• 沿煲淋酒增香： 沿着煲盖边缘缓慢淋入适量料酒（约5~10克），利用高温让酒香渗入汤汁中，进一步提升菜肴风味。盖上盖子焖烧2~3分钟即可上桌。

提示： 此菜热气腾腾，香气扑鼻，适合家庭聚餐食用，尤其适合食欲不佳、体虚乏力者进补调理。