姜蓉扁豆丝家常做法

菜系：私家菜 / 脾调养食谱 / 防暑食谱
口味：姜汁味
工艺：拌

【姜蓉扁豆丝】

功效说明：
此菜具有健脾开胃、清热解暑的功效，特别适合夏季食用，有助于增强食欲、调节脾胃功能，同时具备一定的防暑降温作用。

制作材料：
主料：扁豆500克
调料：生姜20克、盐5克、醋10克、酱油10克、香油10克、味精1克

详细制作步骤：

• 准备姜蓉：
  将生姜洗净后去皮，切成薄片，再用刀背或蒜臼将其捣成细腻的姜蓉备用。建议使用新鲜嫩姜，口感更清香，辣味更柔和。

• 处理扁豆：
  取新鲜扁豆500克，先将扁豆两旁的老筋撕去（这一步不可省略，否则口感较老），然后放入清水中反复冲洗干净，沥干水分。

• 切丝焯水：
  将清洗干净的扁豆顺长切成细丝，越细口感越佳。锅中烧开水加入少许盐（可使扁豆颜色更翠绿），将扁豆丝放入沸水中快速焯烫约1-2分钟，待其变软但仍保持脆嫩状态时迅速捞出。

• 冷却处理：
  将焯好的扁豆丝摊开放凉，或者用冷水快速过一下以保持色泽和口感，之后控干水分，确保没有多余水分残留，以免影响后续调味效果。

• 初步调味：
  在扁豆丝尚有余温时，撒入一半的精盐（约2.5克），轻轻翻拌均匀，这样可以让扁豆更好地入味，待其完全冷却后转入大碗中备用。

• 调制姜汁：
  将之前准备好的姜蓉放入小碗中，加入剩余的精盐（2.5克）、米醋、酱油、香油和味精，搅拌均匀，调制成姜香味浓郁的调味汁。

• 拌制装盘：
  将调好的姜汁倒入冷却后的扁豆丝中，充分拌匀，让每一根扁豆丝都裹上调味汁。最后装入盘中即可上桌。

成品特点：
色泽翠绿，质地嫩脆，姜香清新微辣，入口爽口不腻，是一道非常适合夏季的凉拌小菜，兼具美味与养生双重价值。