嫩姜拌藕家常做法

菜系：私家菜
菜系相关功效：健脾开胃、清热去火

口味：姜汁味
工艺：拌

嫩姜拌藕的制作材料：
主料：莲藕500克
辅料：子姜30克
调料：白醋5克，香油10克，盐8克，味精3克

详细制作步骤：

• 处理莲藕：将新鲜莲藕削去外皮，用清水彻底洗净后沥干水分。然后将其切成均匀的圆片，切好后放入清水中浸泡约10分钟，以去除表面多余淀粉并防止氧化变色，随后捞出沥干备用。

• 准备嫩姜：将子姜去皮后清洗干净，控干水分，切成细末备用。姜末尽量剁得细腻一些，以便更好地释放姜香味。

• 调制调味汁：取一个干净的小碗，加入白醋、切好的姜末、精盐和香油，充分搅拌均匀，调制成酸辣适口的调味汁。可以根据个人口味稍作调整，但建议按照原比例尝试首次制作。

• 焯烫藕片：在炒锅中加入适量清水，大火烧开后将泡好的藕片倒入锅中焯水。焯水时间控制在1-2分钟即可，待藕片略微软化但仍保持脆爽口感时立即捞出，迅速过冷水后沥干水分。这样处理后的藕片不仅口感更佳，还能更好地吸收调味汁的味道。

• 拌制成品：将焯好的藕片放入大碗中，趁其尚有余温时倒入事先调好的调味汁，撒入味精，用筷子或戴上一次性手套用手充分拌匀，确保每一片藕片都能裹上调味汁。拌好后静置5分钟左右，让味道更加融合。

• 装盘上桌：将拌好的嫩姜藕片整齐地码放在盘中，即可作为凉菜享用。冷藏后食用风味更佳，尤其适合夏季或食欲不佳时食用。

温馨提示：此菜清爽可口，具有健脾开胃、清热解毒的功效，非常适合家庭日常餐桌搭配。