珊瑚莼菜蟹汤家常做法

菜系：私家菜
功效：活血化瘀、清热解毒、缓解关节炎不适

口味：咸鲜味
工艺：煮

珊瑚莼菜蟹汤的制作材料：
主料：螃蟹300克，莼菜150克
调料：料酒5克，大葱5克，盐2克，味精1克，猪油（炼制）20克，淀粉（豌豆）8克，姜5克

珊瑚莼菜蟹汤的特色：营养丰富，其味鲜美。以下是详细制作步骤：

• 处理河蟹：将新鲜河蟹放入清水中浸泡约5分钟，使其吐出杂质。然后用软毛刷轻轻刷洗蟹壳表面，再用清水彻底冲洗干净备用。

• 蒸制河蟹：将洗净的河蟹放入蒸锅中，盖上锅盖，以大火蒸约10～15分钟，直至河蟹完全蒸熟。取出后揭开蟹盖，小心剔出蟹黄备用。

• 拆取蟹肉：将蒸好的蟹身横向切开，用小刀仔细剔出蟹肉，注意尽量保持蟹肉完整。对于蟹脚部分，可顺着关节剪断，再使用细木棍或筷子从一端轻压，挤出蟹肉。将蟹肉和蟹黄分别放置备用。

• 爆香配料：将炒锅置于火上烧热，加入炼好的猪油，待油温升高后，放入葱花和姜片，用大火快速煸炒至香味四溢。

• 翻炒蟹肉：将之前剔好的蟹肉和蟹黄一同下锅，与葱姜一同翻炒均匀。随后加入料酒，继续翻炒几次，使蟹肉充分吸收调味料的香气。

• 加水煮沸：向锅中加入适量清水（根据个人喜好调整汤量），加盖大火煮沸，转中小火稍煮片刻，让蟹肉的味道更好地融入汤中。

• 加入莼菜：将准备好的莼菜洗净后加入汤中，搅拌均匀，再次煮沸。

• 调味勾芡：加入适量盐和味精进行调味，搅拌均匀后，将调好的水淀粉（用8克淀粉加适量冷水调匀）缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁变得浓稠但不厚重，形成玻璃芡状态即可。

• 装盘食用：待汤色乳白、香气扑鼻时，即可盛出享用。

健康提示：此汤适合体质虚弱者及有关节不适的人群食用，有助于增强体质、减少疾病侵袭。

食物相克提醒：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹后不宜立即饮用冷饮，以免引起腹泻。