龙井鞭花家常做法

菜系：浙菜

龙井鞭花的制作材料：
主料：牛鞭500克，沏好的龙井茶水1杯。
辅料：葱末、姜末、蒜末各5克，泡椒酱15克，糖5克，味精4克，料酒5克，食用油8克。

菜系相关功效：
此菜为浙菜系中的特色佳肴，具有补肾壮阳、增强体力的功效，同时结合了龙井茶的清香，有助于清热解毒、提神醒脑。

详细的步骤说明：

• 处理牛鞭： 将新鲜牛鞭剥去外层粗糙的皮膜，并彻底剔除内部尿道部分。清洗干净后在牛鞭表面交叉剞刀（方便入味），然后放入沸水锅中焯水，去除腥味和杂质，捞出沥干备用。

• 炝锅炒香调料： 炒锅置于火上，加入适量食用油烧热，放入葱末、姜末、蒜末煸炒出香味。接着加入泡椒酱继续翻炒，直至炒出红油，香气四溢。

• 烹制主料： 倒入适量料酒进行烹香，随后将焯好水的牛鞭加入锅中，快速翻炒均匀。然后加入少量上汤（或清水），大火烧沸。

• 调味勾芡： 根据口味依次加入糖、味精进行调味，搅拌均匀后用水淀粉勾薄芡，使汤汁浓稠，最后淋入少许明油提升光泽。

• 装盘点缀： 取一只干净的小杯子，将沏好的龙井茶水倒入其中，然后将杯子反扣在盘中央作为点缀。将炒好的牛鞭菜肴整齐地围在茶杯四周，形成美观造型即可上桌。

小贴士：
在使用龙井茶时，建议弃去第一泡的头汁，因头汁往往较涩，第二泡茶水口感更纯正，更能突出茶香的清新与甘醇。