清汤鸡把家常做法

菜系：浙菜
清汤鸡把的制作材料：
主料：光鸡1只（约750克），湿香菇50克，火腿20克，瘦肉50克，笋肉50克，芹菜50克，咸芥菜芯50克，上汤500克。
调料：味精、精盐、胡椒粉各适量。

详细做法步骤：

• 处理鸡肉：将光鸡清洗干净，去除内脏并沥干水分。接着拆去鸡骨，小心将鸡肉片下，再用刀切成3.5厘米见方的薄片备用。

• 准备配料丝条：将湿香菇、火腿、咸芥菜芯（去掉叶子部分）、瘦肉和笋肉分别切成粗细均匀的丝状，每根丝的长度与鸡肉片边长相仿，确保整齐美观。

• 处理芹菜：取芹菜茎洗净，放入沸水中焯水片刻至变软，随后捞出迅速用冷水过凉。待冷却后撕成细丝，作为捆扎“鸡把”的天然绑绳使用。

• 卷制鸡把：取一片切好的鸡肉平铺在案板或操作台上，然后依次放上一条香菇丝、火腿丝、咸芥菜丝、瘦肉丝和笋丝，排列整齐，两端对齐。然后从一端轻轻卷起鸡肉片，包裹住里面的各种丝状食材，最后用准备好的芹菜丝将其紧紧扎牢，形成一把完整的“鸡把”。

• 炖煮过程：将做好的鸡把整齐放入炖盅中，加入事先准备好的上汤，同时调入适量的精盐和味精。盖好炖盅盖放入蒸笼中隔水蒸约20分钟。

• 调味出锅：蒸好后取出炖盅，检查汤汁的咸淡，根据个人口味适当调整。最后撒上少许胡椒粉即可上桌享用。

菜品功效：
清汤鸡把是浙菜中的经典汤品之一，汤色清澈透明，鲜香四溢，营养丰富。鸡肉富含优质蛋白，搭配多种蔬菜与火腿提鲜，具有滋补身体、增强体力、促进消化的功效，特别适合体质虚弱者及产后调理食用。