佛手卷家常做法

所属地区：湖北小吃
工艺：蒸法

佛手卷的制作材料：
精面粉2250克，酵面375克，芝麻油50克，五香盐20克，葱花100克，食碱适量。

佛手卷的介绍：
佛手卷是湖北武汉地区的名优风味小吃，因其造型酷似佛手而得名，具有独特的传统风味和精致的制作工艺。

佛手卷的功效与特色：
此小吃不仅外形美观、寓意吉祥，而且口感松软咸香，适合大众食用，尤其受到喜爱传统面点人群的欢迎。

佛手卷的做法步骤如下：

• 调制面团：
  将精面粉放入盆中，加入用水调稀的酵面，用手揉匀至光滑无疙瘩。然后盖上干净湿润的布，放置在温暖处进行发酵，静置饧发至面团膨胀起泡。

• 揉面并擀皮：
  面团发酵完成后，取出放在案板上，加入适量食碱继续揉匀，以中和酸味并使面团更加筋道。接着将面团揉成圆形，用擀面杖擀成一张长约为1米、宽约26.5厘米的大薄面皮，要求厚薄均匀，边缘整齐。

• 铺料卷叠：
  将擀好的面皮平铺于案板上，刷上一层芝麻油，再撒上葱花，并均匀涂抹五香盐。随后从面皮的一边横向卷起，形成4层叠状结构。卷好后切成每个重约75克的小卷坯，共切50个。

• 造型处理：
  取一个卷坯，在其长度方向的1/3处下刀，依次平行切出4刀，使其形成5个类似手指的条块。然后将中间3条向下折叠，两边各一条保持伸展状态，整体形状如佛手。按照同样方法完成全部50个佛手卷，摆放整齐并再次静置饧发5分钟。

• 蒸制成品：
  将做好的佛手卷逐一放入蒸笼内，注意留有适当间隙以防粘连。将蒸笼置于旺火沸水锅上，加盖大火蒸约15分钟，至佛手卷完全熟透、颜色洁白、手感轻盈即可关火。

• 出笼装盘：
  蒸好后立即取出，稍作冷却即可装盘食用，趁热食用风味更佳。

佛手卷的制作要领：

• 面皮必须擀得薄而均匀，才能保证成品层次分明；
• 卷坯大小一致，有利于统一造型和蒸制时间控制；
• 造型时要注意刀工精细，使“佛手”形象逼真生动。