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鸳鸯饺家常做法


所属地区:湖北小吃
工艺:蒸法

鸳鸯饺的介绍:
鸳鸯饺是湖北武汉地区的名优风味小吃,因其造型独特、色彩丰富而备受喜爱。这道小吃不仅外观精美,而且口感软滑嫩爽,味道鲜美,是家庭聚餐或节日宴席上的理想选择。

鸳鸯饺的特色:
色彩鲜艳,造型美观,质软滑嫩,滋味鲜美。

鸳鸯饺的相关功效:
猪肉富含蛋白质和多种微量元素,有助于增强体力;虾仁低脂高蛋白,有助于补充钙质;火腿具有浓郁香味,可提升食欲;青菜末提供膳食纤维和维生素,有助于促进肠胃蠕动,均衡营养。

鸳鸯饺的制作材料:
精面粉250克,白糖10克,鲜猪肉150克,味精1克,虾仁50克,酱油15克,熟瘦火腿25克,鸡蛋1个,精盐1克,胡椒粉1克,青菜末25克,葱花10克,芝麻油15克,姜末10克。

鸳鸯饺的做法步骤:

  • 准备馅料:将鲜猪肉洗净,剁成细腻的肉茸,放入盆中。依次加入精盐、酱油、姜末,再分次加入清水(约100克),顺一个方向搅拌至肉馅上劲起胶。接着加入味精、胡椒粉、白糖、葱花和芝麻油,继续搅拌均匀,制成肉馅备用。

  • 处理配料:将鸡蛋磕入碗中,搅拌均匀。在平底锅中抹少许食用油,加热后倒入蛋液,用小火摊成薄鸡蛋皮,取出放凉后切成细末。熟瘦火腿也切成细末备用。

  • 和面擀皮:取一干净盆,放入精面粉,慢慢加入沸水进行烫面,边加边搅拌,使面粉形成絮状。待稍凉后揉成光滑面团,盖上湿布静置10分钟。然后搓成长条,分成20个大小相等的剂子,逐个擀成直径约6.6厘米的圆皮。

  • 包制饺子:取一张面皮放在掌心,中间放入适量调好的肉馅。双手从中间轻轻捏合,向两侧推捻出花纹,将面皮对折捏紧,形成两端开口的“鸳鸯”形状。然后在两边的开口处分别填入虾仁、火腿末、蛋皮末和青菜末,注意填充量适中,以免影响成型。

  • 蒸制成品:将包好的鸳鸯饺整齐地码入蒸笼中,放入已烧开的蒸锅内,用旺火蒸15分钟左右,至面皮熟透、馅料熟透即可取出。

鸳鸯饺的制作要领:

  • 搅拌肉馅时必须始终朝一个方向用力,以保证馅料上劲,口感更佳。
  • 摊鸡蛋皮时锅底需抹少量油,并保持中小火,避免焦糊或厚薄不均。
  • 包饺子时要注意每个成品的大小一致,花纹清晰美观,确保外形统一。

使用说明

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