宝酿龙瓜家常做法

宝酿龙瓜
菜系：浙菜

功效：鲜嫩软糯，鲜香馥郁，清新美观。此菜色泽清雅、口感丰富，富含优质蛋白与多种维生素，具有滋补养身、润肤养颜、增强免疫力之效。

制作材料：
主料：丝瓜150克，浆虾仁25克，熟火腿15克，熟鸡肉10克，水发冬菇10克，熟干贝10克，厚鱼茸100克，冬笋20克。
调料：葱末5克，味精3克，绍酒25克，精盐2克，湿淀粉20克，熟鸡油15克，熟猪油100克，清汤150克。

详细做法步骤：

• 准备丝瓜段：将丝瓜去皮洗净，去掉头尾两端，切成约4厘米长的段，共20段。用小勺或挖球器将每段丝瓜中间部分轻轻挖出（保留1/3厚度），形成一个空心的小容器，备用。

• 处理配料丁：将熟火腿中的10克、熟鸡肉、熟干贝、冬笋和水发冬菇分别切成细如米粒的小丁；另外5克火腿切成细末备用。

• 滑炒虾仁：锅中烧热，加入熟猪油至四成热（约88℃），放入浆虾仁快速划散，待虾仁变色后立即捞出沥油，备用。

• 炒制馅料：原锅留底油，下入切好的火腿丁、鸡肉丁、干贝丁、冬笋丁、冬菇丁翻炒几下，倒入适量绍酒炝锅，加入精盐0.5克、味精1克调味，再放入炒好的虾仁丁，继续翻炒均匀。

• 勾芡收汁：加入少量清汤，大火煮沸后转中小火，倒入湿淀粉调成的芡汁，边倒边搅拌，使馅料浓稠适中，成为馅芯料，盛出放凉备用。

• 酿制丝瓜段：将挖好的丝瓜段内壁撒上一层薄干淀粉，以防馅料渗漏。然后逐个填入炒好的馅芯，填满后抹平表面，再在顶部封上一层厚鱼茸，封口要严密。

• 点缀蒸制：在每个鱼茸封口的顶部撒上少许火腿末和葱末作为点缀，放入蒸笼中，隔水用中火蒸约10分钟，至鱼茸熟透、丝瓜软而不烂即可。蒸好后取出小心控净水汽，摆盘备用。

• 调汁浇淋：另起锅，加入剩余的清汤，调入精盐1.5克、味精2克，煮沸后加入湿淀粉勾薄芡，使汤汁略显浓稠。最后淋入熟鸡油增香，将芡汁均匀地浇在蒸好的丝瓜段上。

• 成品装盘：宝酿龙瓜装盘即成，外形美观，香气扑鼻，入口鲜嫩，层次分明。

温馨提示：

• 丝瓜选择质地较嫩者，无需削皮太厚，挖空时注意保持形状完整。
• 馅料可根据个人口味调整比例，但应保证食材颗粒分明，口感丰富。
• 蒸制时间不宜过长，以免丝瓜过于软塌，影响整体美观与口感。