白鲞扣鸡家常做法

菜系：浙菜
白鲞扣鸡的特色功效：此菜属于浙菜系，具有鲜美而咸香、肉质软滑、风味独特的特点，适合秋冬季节食用，具有温补身体、增强体力的功效。

详细制作步骤如下：

所需材料：
主料：熟鸡脯肉150克，鸡翅膀50克，白鲞100克。
调料：精盐3克，味精1克，绍酒25克，原鸡汁汤200克，花椒5粒，葱姜10克，熟鸡油10克。

具体操作步骤：

• 准备食材： 将熟鸡脯肉清洗干净，切成大小均等的长方块，共切出12块；鸡翅膀洗净后剁成6块备用；白鲞用清水略洗，切成长约2厘米、宽约1厘米的块状，共10块，剩余部分可切为小方块备用。

• 处理配料： 取适量葱姜，分成两份，一份约5克用于垫底，另一份留作后续调味使用。

• 码放碗中： 取一只中号汤碗，在碗底放入花椒和第一份葱姜片作为垫底，然后将切好的鸡脯肉依次整齐地摆放在碗中央位置。

• 搭配白鲞： 将切好的白鲞块分别置于鸡肉的两侧，形成对称美观的造型；随后将鸡翅膀块以及剩余的小块白鲞铺在最上层。

• 加入调料： 向碗中倒入绍酒，并加入原鸡汁汤，确保液体充分覆盖所有食材，以便蒸制时更加入味。

• 蒸制过程： 将盛有食材的汤碗放入蒸笼中，隔水蒸至白鲞肉质完全熟透，一般需要约30分钟左右，视火力情况调整时间。

• 倒扣装盘： 蒸好后取出汤碗，小心地将内容物整体倒扣于一深口汤盘中，注意保持形状完整。

• 去杂质调味： 用筷子拣去碗中的葱姜和花椒残渣，避免影响口感；再将预留的葱姜放入汤盘中，加入味精进行最后调味。

• 加热收尾： 将烧沸的原鸡汁汤均匀浇入汤盘中，使整道菜肴热气腾腾，香味四溢，最后淋上熟鸡油，提升香气与色泽。

完成装盘： 此时，一道色香味俱佳的“白鲞扣鸡”即可上桌享用，味道鲜美，营养丰富，是浙菜中极具代表性的传统佳肴。