拔丝蜜桔家常做法

菜系：浙菜
拔丝蜜桔的功效：此菜甜香可口，具有润肺生津、健脾开胃的作用，适合秋冬季节食用，有助于缓解干燥、促进食欲。

制作材料：
主料：黄岩无核蜜桔3只（约重300克）
辅料：糖桂花1.5克、白糖150克、上白面粉60克、鸡蛋2个、芝麻10克、湿淀粉25克
油料：熟猪油1000克（实际耗油约100克）

详细制作步骤：

• 处理蜜桔：
  将黄岩无核蜜桔剥去外皮，小心地一瓣瓣分开，去除果衣和籽。将橘瓣摊放在干净的厨房纸上晾干表面水分，或用纸巾轻轻吸干，以防止炸制时油花四溅。

• 拍粉处理：
  取适量上白面粉（约30克）均匀撒在橘瓣上，使其表面薄薄裹上一层干粉，这样可以让后续的糊料更好地附着。

• 调制鸡蛋糊：
  鸡蛋打入碗中，搅打均匀。加入剩余的上白面粉（约30克）、湿淀粉25克，再加入清水25克，搅拌成浓稠但能流动的鸡蛋糊。注意搅拌要顺一个方向进行，使糊更加均匀有粘性。

• 炒芝麻：
  取净锅置小火上，放入芝麻不断翻炒至香味溢出、颜色微黄即可盛出备用。

• 炸制蜜桔：
  锅中倒入熟猪油，加热至六成热（约132℃，油面微微波动），将挂好粉的橘瓣逐个蘸满鸡蛋糊后下入油锅中炸制。炸至表面金黄酥脆、定型后捞出控油。

• 熬糖挂丝：
  另取干净炒锅置于小火上，放入熟猪油10克，加入白糖150克，同时加入少许清水，慢慢加热熬化。待糖液由大泡转为小泡并逐渐变稠呈琥珀色时，迅速将炸好的蜜桔倒入锅中，快速翻拌，使每块蜜桔都均匀裹上糖浆。

• 撒料装盘：
  待糖浆稍凉但仍保持拉丝状态时，撒入炒香的芝麻和糖桂花，迅速颠翻几下使调料均匀粘附。随即盛出装盘，并随带一碗温开水供食客蘸食，以防烫口。

小贴士：

• 熬糖时一定要控制火候，避免糖色过深或焦糊。
• 拌糖前确保蜜桔沥干油分，以免影响糖浆附着。
• 此菜应趁热食用，口感最佳，糖丝拉得越长越显正宗。